伯爵红茶焦糖夹心酥饼

Name: 伯爵红茶焦糖夹心酥饼
Ingredients: 100克黄油; 40克糖粉; 15克蛋黄; 140克低筋面粉; 2包（4克）伯爵红茶茶包【川宁】; 65克淡奶油; 1克伯爵红茶粉【uffu】; 0.5克玫瑰粉盐; 50克细砂糖; 50克黄油; 45克焦糖酱

8.2 综合评分

82 人做过这道菜

曼小曼__

第二天才来发这个食谱，就是为了等饼干冷藏后的口感，吃到以后大清早都觉得幸福感满满。红茶和焦糖的香气萦绕在口腔很久很久。
酥酥的红茶饼身搭配顺滑微甜的焦糖夹心，冷藏后既不会觉得饼干过于酥软，也不会觉得夹馅儿过于油腻，它们完美的融合在了一起，是一款要冷藏着吃的绝配CP。
制作起来相当简单，小鱼饼身用的就是小嶋老师的红茶酥饼配方，但是呢，不同的厚度，不同的吃法，绝对会给你不同的惊喜。
配方大概做16对，还有一些边角余料我就没要了。

用料

小鱼红茶酥饼
黄油	100克
糖粉	40克
蛋黄	15克
低筋面粉	140克
伯爵红茶茶包【川宁】	2包（4克）
焦糖酱
淡奶油	65克
伯爵红茶粉【uffu】	1克
玫瑰粉盐	0.5克
细砂糖	50克
焦糖奶油霜
黄油	50克
焦糖酱	45克

伯爵红茶焦糖夹心酥饼的做法

先做饼身，黄油软化，软化到用手抽也可以轻易搅打顺滑的程度，这个酥饼配方本身就很酥很酥了，所以千万别过度打发
过筛加入糖粉
用手抽搅打顺滑
接着加入蛋黄
继续搅打到黄油充分吸收蛋液就行
再过筛加入低筋面粉和红茶碎
用刮刀翻拌均匀成团
转移到油纸上
然后擀成3mm左右的厚片，放入冰箱冷冻20分钟左右等面团有一定硬度的时候比较好压模
压模方式见小视频
压模的时候如果遇到这样取不下来的情况，就可以重新冷冻一下，等有一定硬度了就可以取下来了
放在透气网垫上
边角料是可以重复整形的
送入烤箱烘烤，我用的EAT风炉，参考温度和时间是145度25分钟，烘烤到表面上色金黄，一定要烤透，不然饼干太酥容易断裂
出炉后晾凉备用
接着做焦糖酱，淡奶油➕伯爵红茶粉➕玫瑰粉盐放入小锅里
加热到微微沸腾，关火备用，这里我是用茶筅搅拌的，所以红茶粉没有结块，
另外拿一口奶锅，放入细砂糖
开中大火，火不能太小了，不然容易返砂。加热到细砂糖开始焦化，边缘变黄的时候可以轻轻晃动奶锅，帮助受热均匀，但不要用刮刀什么的去搅拌。
焦糖的苦甜受焦化程度的影响，颜色越深甜度会下降，但是也不能烧糊了，会苦，不能吃的。
达到理想的焦糖色后，关火，倒入之前加热的液体，搅拌均匀。奶锅中的余热基本可以帮助他们充分融合，混合均匀了就可以倒出来冷却备用了。这一步不要加热过度，不然焦糖酱会变硬。
把焦糖酱晾凉备用
焦糖酱冷却到手温，就可以和黄油混合打发了
打发顺滑就可以了，然后装入裱花袋
然后组装，夹馅儿的厚度和饼身基本相当
然后两片盖在一起，伯爵红茶焦糖夹心酥饼就组装好了。然后放入密封盒内，冷藏，第二天再来享用
第二天的口感酥软细腻，真的很好吃～