卷卷的障眼法

这么个结构，大概是最无趣的慕斯蛋糕的标准格式。直到自己切开，才知道切面是这个比例，因为没有好好规划过。

起源是两根熟透的香蕉，一根成了卷。三蛋黄打发加香蕉泥打发，再加少量面粉和无味油，打发，最后得到具流动性但蛋黄仍有细密泡沫的糊糊，和湿性发泡的大约百克蛋白混拌，抹薄片，高温快烤，出炉撕纸就已经温热了，卷完不用等定型就定型了。

另根香蕉加微量寒天粉与少量砂糖混合物开始加热，煮开换盆吉利丁，入稍小圈模冷冻。我还加了微量肉桂粉。等冻得差不多，可可液块和淡奶油隔水液化并乳化，冷藏数分钟拿出手抽搅打几十圈，有凝固感觉了停手，抹入香蕉冻差不多抹平，不要贪搅打，会分离哦。巧克力层就是外面空气松露的意思。冻硬后分离模具继续冻着备用。

色素画圈定位

120克蛋白35克糖直接混合打发，拌入15克椰子面粉（杏仁粉啥的都行），20克零食脆烤椰角打粗粒。难得称量，实际每个比例多少上下浮动范围可以很大，出来都是一块饼。

糖少，蛋稀，手残。但这个蛋糕里，没什么所谓，大局观之即可。

荷包蛋样出炉，非常好吃。

一坨奶油奶酪打顺滑，无糖如实酸奶滤乳清一天半得的厚酸奶慢慢加入一起打顺滑，糖随意。

淡奶油加椰浆粉打发，稀稀的就可以，因为脂肪含量的增加，打发很快，不要太激进，我就是激进派。最后混拌入酸奶奶酪糊。这种白色慕斯体有无数种配方和做法，你就是奶油奶酪加点牛奶也能做出来且好吃，什么原味白糊糊只要状态差不多冷藏下都能做成慕斯，连加热胶水都可以省略。然而我内心还是敬重精确称量、有规范比例、遵循原理来制作的慕斯糊。“我做的那么简单但又很好吃啊”这种话还是适合在那些快手网红小视频里普及。

铺设垫纸围边，底部孔洞处先挤入慕斯糊，再围边。

激进派的慕斯糊就是这个鬼样子。并且记得，围边卷卷的收口处要向上，我是个试验，出来效果不佳。

一层层随便你填满。

一通凌乱过后，不想浪费慕斯糊，底座也就不嵌入围边卷了，自家做就是散漫。

冻了一夜脱模一层冰霜。

回温后就光彩照人了。然后你就懂卷卷的收口应该向里是什么意思。

香蕉和椰子口味还是很清晰的。

反面是蛋糕气孔，随便拍不担心漏油漏液变干发粘呵呵呵，有一个很适合的插件装饰然而临时找不到做完放哪了。

好吃的呢。