青椒牛肝菌（红见手青）

       之前忙着做事，没有拍图，买来的菌子先用小刀削掉根部的泥土，软烂的直接切掉。
     洗菌子最好用的是瓜叶，尤其是南瓜叶，不伤，洗得干净，没有瓜叶用新的百洁布，或者软毛刷，现在也可以用厨房纤维布。
        不要浸泡着洗，泡了失味，一朵一朵的冲洗，我图中是第一次洗完后再清两遍。

    洗完滤水

    看到手触碰过的地方氧化变青了，切之前把菌帽和菌杆分开，分别切

尽量厚薄均匀，否则成熟度不一样不安全，实在切不均匀就多炒一下

新鲜饱满，开始氧化

   凤庆火腿，味道很香。炒菌子的火腿如果味道不好，就是暴殄天物。

火腿和蒜只用了一半，因为还有别的菌子要炒。青椒全部用完。也可以换成干椒段，前提也是干椒的质量要好，要辣，也不能过分辣，还要香

    时间紧张，没拍细节图，程序是，青椒先下锅炒干水分，铲出来，放熟猪油，一定要猪油才香，在外面吃基本不可能。猪油化开后放火腿和蒜片，翻炒，然后放菌子，油要充分，但不能太多，变成炸，一定是炒的感觉。不停翻炒，菌子变软变滑，继续翻炒，五分钟左右，加适量盐，盐够了菌子才香，火腿中有盐分，盐不能放太多，也不能尝盐味，所以这个操作需要经验。炒时注意查看锅铲上粘着的菌子，要用筷子不停扒拉下去，保证生熟一致，不留隐患。持续翻炒15分钟以上，菌子已经完全炒熟炒入味了，放青椒，再翻炒几下，可以起锅装盘。

油、盐，青椒，菌子，一切都刚刚合适，人间美味奉上。
      欢迎大家来云南吃野生菌，不要嫌贵，那是山珍，值得破费。