舒氏辣子雞
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鱼-shu
辣椒我选择的是二荆条（香而不辣），喜欢吃辣的，可以加满天星，小米辣，印度魔鬼辣椒……
用料
| 雞腿 | 3隻 |
| 二荆条干辣椒 | 適量 |
| 大红袍花椒 | 適量 |
| 姜 | 少量 |
| 蛋清 | 半个 |
| 生粉 | 少量 |
| 油 | |
| 盐 | 適量 |
| 五香粉 | 半勺 |
| 孜然粉 | 小半勺 |
| 花椒粉 | 小半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
舒氏辣子雞的做法
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1:准备食材，鸡腿肉剔骨切成粒，生姜切末，辣椒剪段，花椒，白芝麻
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2:切好的鸡丁放生姜末、盐(少量)、生抽、蚝油、五香粉、孜然粉、花椒粉、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀，再次放入生粉(少量)拌匀，最后放一点油搅拌均匀放冰箱腌制十五分钟。
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3:大火热锅，倒入比平时炒菜稍多的油，放入鸡丁中火慢煎至焦黄，控油捞出，锅里留少许底油，放入花椒辣椒和少许糖，小火慢煸出香味(切记小火)，放入鸡丁、鸡精大火翻炒均匀，出锅前撒上熟白芝麻。
小贴士
尽量选择鸡腿肉（肉质细嫩，久煮不柴）
腌制的鸡丁水分不宜过多(控制料酒和生粉用量)
热锅热油防粘锅
炒辣椒一定要小火！
喜欢甜口可适量多一些糖，味道也很棒棒喔！
腌制的鸡丁水分不宜过多(控制料酒和生粉用量)
热锅热油防粘锅
炒辣椒一定要小火！
喜欢甜口可适量多一些糖，味道也很棒棒喔！
