无糖无油无水，纯红酒，葡萄蔓越莓核桃红酒欧包
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人做过这道菜
有三只猫
用料
| 法式面粉 | 900克 |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 红酒（煮后） | 700克 |
| 麦芽精 | 5克 |
| 液体鲁邦种 | 200克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 盐 | 18克 |
| 后加红酒 | 50克 |
| 葡萄干 | 150克 |
| 蔓越莓 | 150克 |
| 核桃 | 150克 |
| 橙皮丁 | 50克 |
| 朗姆酒（泡果干） | 35克 |
无糖无油无水，纯红酒，葡萄蔓越莓核桃红酒欧包的做法
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红酒煮沸后小火两分钟关火，目的是去除红酒里面的酒精，尽量用到800克的红酒，煮后需要750克的红酒
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蔓越莓、葡萄干、橙皮丁用朗姆酒拌匀，冰箱静置一晚
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红酒完全冷却后，加入麦芽精搅拌至完全融化
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混合揉匀
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揉匀手法
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揉匀后放冰箱水解半小时，时间久一点也没关系，自己控制时间
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水解后的面团加鲁邦种和酵母，揉到七成
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七成的状态，加盐
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打到九成后，后加红酒50克，搅拌至产生均匀的薄膜
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加入干果，搅拌均匀即可
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将面团表面整理光滑，放到盒子里发酵半小时，盒子里可以预先用橄榄油抹一下防止粘黏
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半小时后分割滚圆
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滚圆的手法
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滚圆后室温松弛半小时
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发酵碗预先撒上手粉
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面团排气，向里收口
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收口的手法
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做了三种形状，注意将收口朝上放置，发酵一小时
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发酵好之后倒扣到油纸上
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割上花纹（大家可以发挥一下）
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送入烤箱220度烤20分钟
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合照
