香焖牛蛙
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人做过这道菜
haomiumiu
近年来，牛蛙盛行！蛙蛙成为了被更多人熟知的美味。但不论是水煮牛蛙，还是干锅牛蛙，亦或者是油炸再烤的牛蛙，都稍显热气！今天这道焖牛蛙，没有放香料，不太辣，不太油，比较广东人的一道菜！
用料
| 牛蛙 | 4只 |
| 水果青瓜 | 3根 |
| 尖椒 | 4个 |
| 红椒 | 1个 |
| 小洋葱头 | 1个 |
| 蒜头 | 6大瓣 |
| 姜 | 10片左右 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
香焖牛蛙的做法
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牛蛙洗干净斩小件，放适量盐、胡椒粉、白糖、酱油和姜片抓匀，腌制1小时（如果天气热，可放冰箱冷藏腌制）。
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水果青瓜对开，斜切1cm左右的块状。
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尖椒和红椒对开去籽，切椒块。
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葱头、姜片、干辣椒、蒜头准备好。
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基本上，材料就聚齐啦！
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热锅，下些许油，把椒片翻炒到有些许“虎皮”。
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盛起备用。
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热锅，下油，比平时炒菜油要多点，放入葱头姜蒜等爆香。
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倒入牛蛙，翻炒至颜色变白。
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加入些许白酒（用了顺德二曲酒）！
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加入适量耗油，翻炒均匀。
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加入开水，差不多没过牛蛙面，加入图中所示那么大块冰糖。
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中火，盖上盖子，焖十分钟。
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打开盖子，加入青瓜，翻炒均匀。
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盖上盖子，焖3分钟。（因为我自己喜欢青瓜入味，如果喜欢青瓜口感爽脆，可去除这一步）
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加入椒片，翻炒均匀，大火收汁。
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准备一勺生粉
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加入几十毫升冷水，搅拌均匀，缓慢倒入牛蛙中，并翻炒均匀。
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等汤汁差不多收干，装碟！
小贴士
我今天做的牛蛙是四个人的份量，成品图只是其中的一盘，一共出了两盘。所以如果人少，份量全部减半。有些人喜欢口感鲜嫩点，可以缩短焖的时间，但一定要保证牛蛙熟了！
