咸蛋黄雪糕（顺滑版）

6个咸蛋黄上锅蒸，蒸熟了后用密网筛子磨成粉，越细越好，这样做出来的雪糕口感会好些。

磨成细粉。

250g奶油打发，记得打的时候四周围上冰块，比较好打发。

打到奶油不流动的状态。

不要打过了，不然奶油分离就做不成了。

80g牛奶和蛋黄沫混合。

密网过筛，过筛时用刮刀辅助蛋黄沫流过，这样口感会更好。

然后加入80g炼乳，搅拌。

和打发好的奶油混合。搅拌均匀。

倒进容器，用刮刀稍微刮平表面。

然后冻起来，放-18°那格。

吃之前要放0°那格回一下温，感觉口感会顺滑些。太冻的话，里头会有冰渣，影响口感。

成品。

成品。