酸菜焖鱼
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人做过这道菜
子嘉妈妈xcf
这道菜很独特，用来焖鱼的准确讲是腌蒜叶子（青蒜叶），是婆婆腌制好寄过来的，婆婆做得一手好菜，也很会做腌菜，她腌的蒜叶子和辣椒，味道酸辣纯正，色泽亮丽，用它做辅料来做鱼即入味又去腥，无需再加其它调料，夏天吃这道菜不油腻，十分下饭，而且营养价值丰富，鱼中的优质蛋白质和腌菜中的乳酸菌成分完美结合
这里的腌蒜叶子可以用老坛酸菜（南方酸菜）代替，超市有售
也可以参考我食谱中—腌酸菜，自己来制作酸菜
这里的腌蒜叶子可以用老坛酸菜（南方酸菜）代替，超市有售
也可以参考我食谱中—腌酸菜，自己来制作酸菜
用料
酸菜焖鱼的做法
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鲈鱼收拾干净，用厨房纸吸干表面水分，准备几片姜片，腌蒜叶子一小碗
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煎鱼：锅烧热后倒入油，油烧热（锅和油都要热，这样煎鱼不会粘），把鱼滑入锅中，中小火慢煎，不要着急翻面！煎7.8分钟晃晃锅，鱼在锅中滑动了就可以翻面了，另一面再煎个5分钟
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煎鱼时放入姜片和料酒去腥
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煎鱼的功夫另热一口锅，倒油将腌菜炒香，酸味被激发出来
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加水煮开，熬一会儿，味道淡就加点盐或生抽
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倒在煎好的鱼上（或者把煎好的鱼放在汤锅里，一回事，哈哈）盖上锅盖小火焖煮十分钟，汤汁收干了一些，就好了，期间用勺子把汤往鱼上面淋一淋，让鱼均匀入味
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汤汁可以多留一些，吃完鱼把汤泡饭也很好吃
