好汤漫漫 之 干贝·花胶·莲藕·猪骨·老火·汤

蝴蝶胶需要事先浸发。将蝴蝶胶置于冷水中浸泡24小时后，放入滚水中汆烫3分钟，待胶体变白，肉质变软后捞出放入冷水中继续浸泡2天即可使用。

浸泡过程可以添加姜片若干，可辟去腥气。

食材准备

汆烫脊骨
生肉附带的血水是有腥臊味的。因此在熬煮之前，应现将肉类在烧开的清水中汆烫乃直至变色后捞出，这样既可以减少腥臊，也可以去除血沫，使汤体更为清澈。

将莲藕，脊骨，干贝，鱼肚，姜葱红枣放入炖锅中（电炖锅，高压锅，砂锅均可），注入2升清水后开始熬煮。

老火靓汤讲究的是功夫。需要用慢火的热力将汤内的食材的营养“逼”入汤中。
若使用高压锅，高压烧制30分钟后再慢炖30分钟即可。
若使用电锅，直接设置慢炖2小时即可。
若使用明火炖锅，则大火烧开后，改小火慢炖1小时即可。

成品展示
完成的老火汤，汤色清澈呈淡黄色，味道鲜甜咸香，只需加入一点盐巴调味，即可享用。蝴蝶胶绵软，胶质丝般细滑还带粘牙，莲藕软糯，吸满鲜美汤汁的藕节入口即化。