香酥鸡柳（鸡胸肉椒盐排条）好吃简单少油

1.鸡肉切条：将鲜的鸡胸肉（冷冻的需先解冻）切条，没然后切成手指大小的粗条。

tips1:鸡胸肉如果厚的话，从中片一下再切。左下角这一块是里脊肉，口感尤为滑嫩哦

tips2:切肉的时候顺着鸡胸肉的纹理斜切，尽量大小一致。

2.腌肉：鸡肉条上撒盐、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、紫苏油、生抽酱油、小苏打，抓匀，盖上保鲜膜，腌制1小时以上，隔夜更好。

Tips:
1）加入小苏打能使肉更嫩
2）一定一定要加入紫苏油，风味出众，这是关键
3）腌制太短时间可能无法入味

3. 上浆裹粉：取出腌制好的鸡肉，控一控汤水，加入蛋液（其实主要是蛋黄），将淀粉和面粉混合加入泡打粉，将每一条鸡肉都挂上薄薄一层干粉。

裹好粉之后抖一抖

Tips:
1）泡打粉有助肉质更细嫩外皮更酥脆，没有不加也行；
2）一定要注意肉条上挂上浆再粘上薄薄一层干粉再炸
3）淀粉面粉和泡打粉的比例大致是20:10:1
4）有面包糠的话更棒啦，可以按照生粉→蛋液→面包糠的顺序依次给肉打个滚

我后来买了面包糠，黄糠跟白糠相比，炸出来是金黄色的,看起来更加的诱人。

4. 油炸：锅里倒油，油要开始冒烟的时候，放入鸡肉条，大约就是六成热吧，转中小火炸至鸡柳变金黄色，大概需要3分钟。

很多人会说，这个很费油吧？其实也没有，我就是用炒菜锅，倒了一个锅底的油，够用啦！

Tips:
1）油量看实际加减，少点可以但是要保证能没过肉条；
2）每次少下点肉，防止粘连，炸的时候需要用筷子分散一下；
3）炸的时候油温一定要烧到热，但是也不能太热，中火即可，目的是能迅速让裹的粉受热塑形，避免油浸入到肉炸很久让肉质变老。
4）花生油和猪油炸出来的东西更香，大豆油玉米油也行的

5. 入烤箱：差不多炸到六七成熟，再放入预热好的烤箱，200度10分钟即可。注意将烤架放在铺有锡纸的烤盘上，肉放在烤架上，这样多余的油可以漏到锡纸上。

Tips:
1）其实一般做香酥鸡柳，都是要炸两次的，第一次中低温炸，第二次高温复炸，以保证酥脆的口感，但我不想那么多油，就用了烤箱。家里没烤箱又想要焦酥口感的就复炸一遍吧，觉得炸一遍就熟了那就直接吃吧……
2）温度时间按照自家烤箱脾气而定，反正就是烤到金黄色焦焦的即可，不要烤过头了

6. 调味：时间到取出鸡肉，装盘并撒椒盐粉，即可端上桌啦~

不撒椒盐粉，直接吃，已经非常非常好吃了！

不喜椒盐的，就蘸着番茄酱或者甜辣酱吃，或者啥也不放，直接吃咸度已经够啦~

趁热吃吧，外酥里嫩，咸香可口，色香味俱佳，任谁也受不了这诱惑呀！

用鸡腿肉做也可以，因为有鸡皮的加入，更加好吃。但是要提醒的是
1）鸡腿要事先去骨取肉；2）鸡腿肉切小块再腌制，注意切块的时候皮肉不要分离，不要分离，不要分离哦~

再啰嗦一句：腌肉的时候要用紫苏油。地道的韩式炸鸡在腌肉的时候一般都要放这个油。
它有一股特别的清香，在腌肉的时候能够让肉质更滑嫩，增添紫苏香气。我用的这个鲜8紫苏油里头α-亚麻酸含量高达68.9%之多，啥概念？我们平时吃的花生油亚麻酸含量还不到1%，从这个意义上来说它堪比“陆地鱼油”了。要吃DHA营养补充剂的，可以多吃点这个油。