越南蕃茄蟹膏湯粉 bun rieu （气壓煲）
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人做过这道菜
Kelly廚房
東南亞美食好吸引我。這個湯粉是我的最愛，所以花1個小時准備完全值得。這個食譜是由一位越南华侨手把手教我做的，味道比外面餐廳更美味鮮甜。
用料
| 蟹膏泥（加生粉，鹽，麻油，胡椒粉） | |
| ^蟹膏罐頭 | 1 盒 |
| ^蟹肉罐頭 | 1 盒 |
| ^豬肉碎 | 1 杯 |
| ^蛋 | 1个 |
| ^鮮蝦（去殼打成蝦泥） | 5只虾 |
| ^蝦米（泡水1个钟打碎） | 1杯 |
| ^牛油炒香少量干蔥及蒜蓉 | 少許 |
| 蕃茄醬 | 1 盒 |
| 蟹醬罐頭 | 1盒 |
| 蛤蜊（雪藏） | 7 oz |
| 西红柿 | 5 个 |
| 鱼露 | 1 湯勺 |
| 洋葱（切絲） | 1 個 |
| 油豆腐（切小片） | 10 塊 |
| 蒜头（切泥） | 1 湯匙 |
| 雞湯 | 1盒 |
| 鮮蝦 | 1/3 磅 |
| 米粉 | 1 包 |
| 咸蝦醬 | 1 湯匙 |
| 豬骨（飛水） | 4大塊 |
| 牛油 | 2 湯匙 |
| 蔥 | 少許 |
| 干蔥（切片） | 5 只 |
越南蕃茄蟹膏湯粉 bun rieu （气壓煲）的做法
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豬骨飞水，洗淨備用。用牛油炒香洋蔥再加入蟹醬及咸蝦醬炒香備用。西紅柿切片及加茄醬炒香备用。用牛油把干蔥及蒜頭炒香無殼的蛤蜊備用。在气壓煲倒入一盒雞湯，再把所有東西放入氣壓煲加水到最高水位。加入1湯匙魚露煲湯30 分鐘。開盖加入豆腐再煲湯5 分鐘。
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用炒香的干蔥及蒜蓉及其它蟹泥的材料入一個大碗再加入蛋，生粉，鹽，胡椒粉廚師機打至起膠
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至少用六分鐘才能把肉泥打起胶。
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上圖係廚師機打成樣品
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煲滚水下米粉煮8分鐘過冷河，排走所有水份，把米粉放入四只大湯碗备用。
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气壓煲放氣后按*saute*制把湯煲到十分滾，用大湯匙把蟹膏泥慢慢一湯匙一湯匙放入湯中煲5 分鐘讓蟹膏變肉圓狀。再湯中加入去壳的鮮蝦，煲幾分鐘至蝦熟就完成了。
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在米粉上加豆腐，蟹膏肉球，最後加香濃的湯，在表面放些蔥花裝飾就完了。
小贴士
1. 這个湯能如此甜，因為大部湯料都要爆香才放入去煲
2. 牛油炒香洋蔥太重要了
3. 材料在洛杉磯加州超市买的
2. 牛油炒香洋蔥太重要了
3. 材料在洛杉磯加州超市买的
