马卡龙教程｜为夏天而生的小雏菊🌼
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人做过这道菜
郑小妮的甜品巷
上个星期买的小雏菊开花了，小小的紫花瓣摇摇晃晃的超可爱～ 就想着把马卡龙做成小雏菊的样子，淡淡的紫色，最适合夏天不过了，我好喜欢她，就赶快来分享给你们啦～ 一颗马卡龙配下午茶，真的很满足～
用料
马卡龙教程｜为夏天而生的小雏菊🌼的做法
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糖粉+杏仁粉搅拌均匀
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一起过筛在烘焙纸上，这样马卡龙表面会更细腻
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倒入盆中备用
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蛋白打发，分三次加白砂糖
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直到打发至拎起来有尖角
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分出1/5蛋白霜在另外的空碗中
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分别在蛋白霜中加入色素：4/5蛋白霜+紫色，1/5蛋白霜+黄色
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搅拌均匀
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搅拌均匀
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紫色蛋白霜加入过筛好的4/5杏仁粉
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黄色蛋白霜加入过筛后的1/5杏仁粉
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分别搅拌均匀
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macronage，一圈圈用刮刀按压搅拌在碗壁四周
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直至面糊呈带状飘带，停止搅拌
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装入裱花袋
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挤在硅胶垫上
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俯视图
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加黄色点缀的中心，晾皮至表面形成一层薄薄的膜，用手轻碰不粘手
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软化的黄油
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搅拌打发
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加入糖粉
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继续搅拌
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加入香草精，盐，淡奶油（适量添加，主要看内馅最后的状态，这里我只加了5g）
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打发至羽毛状
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挤在放凉的马卡龙壳上，装进密封的容器中，冷藏24小时以上吃，口感才是最佳的，外酥内糯，我真的好喜欢～
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晾皮时间不宜过长：超过40分钟，表面开裂机率大大增加，时间越长，消泡越严重，很难有完美的表面
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最终的成品
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我好喜欢她～
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一颗一颗的是不是超美
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冷藏后享用哦～
小贴士
这里使用的是法式蛋白霜的制作方法.
1. 晾皮时间不宜过长：超过40分钟，表面开裂机率大大增加，时间越长，消泡越严重，很难有完美的表面
2.搅拌不易过度，不然面糊四散开来，没办法形成花朵的花瓣
1. 晾皮时间不宜过长：超过40分钟，表面开裂机率大大增加，时间越长，消泡越严重，很难有完美的表面
2.搅拌不易过度，不然面糊四散开来，没办法形成花朵的花瓣
