秘制泡椒酱

香料。

香料打成粗一点的香料碎，不要打太碎。

放20克高度白酒把香料碎拌匀。

用保鲜膜密封，放一晚上。

炒泡椒酱：
锅里放熟菜籽油800克，猪油150克，大葱一根，开中火。
炒制泡椒酱，猪油必不可少，如果只放菜籽油，味道会寡淡。

四成油温(约120度)倒自制剁椒200克，酸辣椒470克，泡辣椒泡姜碎380克，扬名豆酱70克。
没有剁椒酱，酸辣椒酱的，可以买市售的泡野山椒，黄灯笼辣椒酱替代。

中火慢慢炒。

豆瓣酱等油温稍微高一点后下。

最后放腌制一晚上的香料碎。
香料碎的味道一时半会不会出来，起码要泡一天之后，香味才会出来，所以，这种泡椒酱需要提前一天炒制。
这个香料配比比较柔和，有很淡的香气，没有浓烈的药味。

青花椒40克，红花椒10克。

炒至水分减少一寸左右，香味出来。

最后放新鲜的小米辣碎40克，再炒一会儿，关火。

炒好的泡椒酱盖上盖子，焖几个小时，最好焖一天以上，香味才会慢慢出来。

炒好的泡椒酱，用密封的玻璃罐装起来，放置一天之后才用，味道才会比较好。
这个泡椒酱，可以炒牛蛙，烧烤用于烤茄子，烤脑花等。

平常炒泡椒牛蛙，常规做法，炒出来的牛蛙味道寡淡，不巴味儿，添加了秘制泡椒酱的牛蛙，味道浓郁，吃不到香料味道，但有特别的香味，还有后味，非常好吃。
这个配方只是一个大概思路，关于各种酱料，是根据家里现有的食材添加，算是打扫战场，清空现有酱料。
这个酱料也可以用于制作泡椒鱼，泡椒系列的菜肴。