爸爸糖招牌原味吐司家庭版复刻

主面团材料合影

除了黄油和盐其他材料一起搅拌，先放液体材料再放粉状材料。
先低速搅打至没有干粉（我是2档2分钟），再中速搅打至出粗膜（我是3档8分钟）。

加入盐和软化的黄油，低速搅拌至被吸收（我是2档2分钟），再中速搅打至出能拉出较薄的膜，大约八成筋度（我是3档7分钟）。

将面团拉出光面，按扁，保鲜袋包好冷冻30分钟。

此时将甜奶油用油纸包好，擀成薄厚均匀的片状，如图所示。我是擀成了15*15cm的方形。
再放回冰箱冷藏。此步骤也可以提前完成，到时候直接取出使用。

操作台撒上足够的手粉。
冷冻好的面团取出，擀成甜奶油2倍大的长方形。

包入甜奶油，中间按压紧实，两侧留着，方便擀出中间的气体。
⚠️甜奶油要与面团硬度一致，才不容易擀断和破酥。过硬可以用手焐一焐，过软则继续冷藏。其硬度是可以稍微弯曲不会断裂，也不会软唧唧的那种。

用擀面杖敲打按压。将两边按紧封口。

擀长，约45cm。切去不规则的多余面团，使之成为规整的长方形。

用毛刷扫去干粉，进行第一次三折。

敲打按压，擀开至30cm。

扫去干粉，第二次三折。

竖着擀长，竖着三折。

等分成3份。

编辫子。

两边折起，压在下面。放入模具。
⚠️表面压一压，防止发酵后两边高度不一。并且组织不会松散。

发酵。
温度35℃，湿度70%，发酵至八分满。（我用了1.5-2小时）。

烤箱提前预热140℃。
入炉上下火140℃烤25分钟，再上火170℃下火165℃烤15分钟。
（或者上火185下火180烤40min）
根据各自烤箱酌情调整火候。

出炉用力震两下，脱模。侧着晾凉。