丝瓜蒸虾

第一步先做虾滑，把虾剥掉外壳，取虾仁（一定要新鲜虾，冰冻虾仁鲜味不足而且做不了那么弹）剥完外壳后加盐抓匀，然后用刀把虾仁拍碎。拍好后用刀背反复捶打，锤至出胶，然后放碗里加半个蛋清两勺玉米淀粉反复摔打上劲出胶。这样虾滑就做好了。（小视频是多出来的虾滑，就做虾丸了）

然后把丝瓜去皮切段，挖个洞，把虾滑填进去，塞紧点，预留虾去壳开背（留尾巴的一截壳）然后放丝瓜上。水开后大火蒸5分钟。

把原汤汁倒小锅里，加淀粉水勾芡，加两勺鱼露。加两勺花生油增亮度。然后浇到丝瓜蒸虾里。