意式免揉面包夏巴塔（拖鞋面包、帕尼尼面包胚）和佛卡夏——西式美食（九）

夏巴塔（Ciabatta）和佛卡夏（Focaccia）都源自意大利，有很近的血源关系。

       夏巴塔是意大利的代表面包之一，外形很像拖鞋，所以又叫拖鞋面包。口感外脆内软带微酸。传统的吃法是沾橄榄油+意大利香脂醋。欧洲人也常常在该面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。标准的帕尼尼（PANINI）用的就是出自意大利的夏巴塔面包，制作时需放到grill机烘烤，直到烤出一杠杠的焦印，里面配吞拿鱼、玉米粒、蛋黄酱、生菜叶子等，也有夹着salami（一种意大利蒜味咸腊肠）或火腿、奶酪之类，帕尼尼与一般冷冰冰的三明治不同，必须趁热的时候吃。 PANINI这个词其实是意大利语PANINO的复数，不过叫惯了谁都不在意这个问题了。

       佛卡夏的方子和夏巴塔相似之处在于它的含水量也很高，不同之处在于佛卡夏用了大量的herbaloil(香料橄榄油）。香料橄榄油使夏巴塔脆硬的表皮变得滋润，有劲的大洞变成许多均匀分布的小洞，扁平的外形变得蓬松。觉得夏巴塔太乏味难嚼的可以试试佛卡夏。 佛卡夏的面团做法很像披萨，但它不会像披萨那样为了馅料殚精竭虑，而是把重点放在了面包本身。一种猜测是它本来就是平民百姓的食物，老百姓因没钱吃贵的，所以只能烤个没馅儿或者只放一点蔬菜的面包。


夏巴塔（Ciabatta）（此配方亦可做欧包、法棍的配方）
以面粉为1（100%），水量74%或以上，海盐2%（或细盐1.5%），酵母1%-1.5%，橄榄油4%-5%或不加

佛卡夏（Focaccia）
以面粉为1（100%），水量74%或以上，海盐2%（或细盐1.5%），酵母1%-1.5%，橄榄油10%-13%，迷迭香少许，大蒜片少许、黑胡椒少许，还可以撒一些芝士粉或马苏里拉芝士。