朗姆酒葡萄干冰激凌
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人做过这道菜
MsKnow
纯属自用~
用料
朗姆酒葡萄干冰激凌的做法
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所有原料如图~
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葡萄干提前5-10分钟热水泡软，沥出，用厨房纸吸干多余水分
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蛋黄与细砂糖隔水加热搅拌，不停搅拌至液体浓稠，划8字不会立刻消失~
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蛋黄糊坐冷水浴冷却后分别加入香草精和朗姆酒搅拌均匀，放一旁待用~
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搅拌淡奶油至湿性打发，出现明显纹路即可~
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搅拌好的蛋黄糊加入淡奶油中，充分搅拌至均匀~
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加入葡萄干，搅拌均匀，倒入容器冷冻即可~
小贴士
成功的混合液体应当是能托起葡萄干，不会全部沉入容器底部的~
如果全部沉底，考虑是否是（1）朗姆酒加多了；（2）葡萄干多余水分没有吸干；（3）蛋黄糊没有搅拌到位
如果全部沉底，考虑是否是（1）朗姆酒加多了；（2）葡萄干多余水分没有吸干；（3）蛋黄糊没有搅拌到位
