番茄芝士培根软欧包

Name: 番茄芝士培根软欧包
Ingredients: 烫种：; 20克高筋面粉; 100克水; 面团：; 290克高筋面粉; 30克细砂糖; 15克淡奶油; 30克蛋液; 60克番茄泥; 2克意大利杂香草; 5克奶粉; 60克烫种; 75克冰水; 8克鲜酵母; 3克盐; 15克黄油; 馅料：; 3片培根肉片; 3片芝士片; 酥粒（表面装饰）：; 18克黄油; 10克细砂糖; 2克盐; 5克奶粉; 40克低筋面粉

1 人做过这道菜

penny333

学习小春老师课件的作业，参照老师的做法，根据自家的实际条件做了一些调整。家里没有卡夫芝士粉，试用咸味的酥粒代替，效果还不错。成品口感松软咸香，风味独特，非常好吃，值得一试，发食谱记录一下。

用料

烫种：
高筋面粉	20克
水	100克
面团：
高筋面粉	290克
细砂糖	30克
淡奶油	15克
蛋液	30克
番茄泥	60克
意大利杂香草	2克
奶粉	5克
烫种	60克
冰水	75克
鲜酵母	8克
盐	3克
黄油	15克
馅料：
培根肉片	3片
芝士片	3片
酥粒（表面装饰）：
黄油	18克
细砂糖	10克
盐	2克
奶粉	5克
低筋面粉	40克

番茄芝士培根软欧包的做法

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火
晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用，可以放三天（本次只需用60克，可以按实际需要制作）
准备部分食材，培根肉和芝士片分切两半，黄油室温软化
提前将番茄整个用开水煮一下，晾凉后撕去外皮，压成泥状，或用剪刀剪碎，放入冰箱冷藏备用
将8克鲜酵母从冰箱取出，加入少许常温水使其溶化
将面团中除了盐和黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸中
厨师机（EAT-M6）3档搅拌3分钟至无干粉成团，然后转7档5分钟
此时面团可拉出粗膜，破洞有锯齿状
加入室温软化的黄油和盐，3档搅拌3分钟，然后转7档3分钟
检查面团可以拉出透明薄膜，撕开破洞边缘光滑无锯齿
整理面团，放入打蛋盆中，用保鲜膜密封室温发酵
制作酥粒，将酥粒所有材料混合，用手搓出均匀酥粒
面团发酵至两倍大即可
倒出面团轻拍排气，分割成6等份并整理搓圆
将小面团擀开成长方形
中间放一段培根肉
再放半片芝士片
上部向下折起包住培根芝士
再上下对折包裹馅料
依次做好所有面团，放入28x28烤盘中
面包胚表面刷一层水
放在酥粒上均匀粘上一层酥粒
依次做好排列放入烤盘中
放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式
发酵至15分钟时取出，用剪刀在两侧各剪三道口子（因烤盘小，如等到二发完成再剪口容易造成变形影响美观）
放入烤箱继续发酵至1.5～2倍大
将烤盘放入预热好的烤箱中下层，设上火200度下火180度烤23分钟，如上色太深可以表面盖上锡纸
烤好放凉架上晾凉
成品图
成品图
成品图

小贴士

1、本次配方使用鲜酵母，如用干酵母可用1/3的量，或可与面粉1:100的用量；
2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入；
3、夏天气温高，和面要控制好面温，不要超过28度，为保险起见，我在和面缸全程包了冰袋；
4、酥粒的制作，因不同的黄油和白糖所含水分不尽相同，面粉的量可以适当调整，以达到均匀酥粒的效果；
5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬；
6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。