生煎包（一次发酵）
9.0
综合评分
6
人做过这道菜
温暖向阳sunny
全家都喜欢面食，自然少不了生煎包哈～～～
只是简单的做法、家常的口味，与大家分享。
此方为一次发酵法。
大约3-4人份。
只是简单的做法、家常的口味，与大家分享。
此方为一次发酵法。
大约3-4人份。
用料
| 馅料 | |
| 猪肉或肉馅（肥瘦3：7） | 320克 |
| 姜末 | 8克 |
| 食用油 | 5克 |
| 生抽 | 2勺（20克） |
| 老抽 | 1勺（10克） |
| 柴鸡蛋 | 1个（约40克） |
| 盐 | 2克 |
| 香葱（小葱） | 6棵 |
| 熟白芝麻 | 少量 |
| 面团 | |
| 面粉 | 300克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 150克（根据面粉吸水性增减） |
生煎包（一次发酵）的做法
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鲜肉切馅（冷冻一下更好切）
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加入姜末、生抽、老抽、食用油、盐，顺一个方向搅拌，柴鸡蛋分两次加入搅拌均匀至肉馅上劲。
✅如果用的鸡蛋比较大，那么肉馅里只放蛋白就够了，蛋黄放到面粉里吧。
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调好的肉馅里加入香葱末，备用
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和面盆中加入酵母和130克清水至酵母融化，倒入300克面粉，搅拌成絮状，加入剩余清水，和成软硬适中的面团。揉至光滑，覆盖保鲜膜醒发10分钟左右。
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醒发后的面团再次按揉至光滑细腻，做成剂子（我做的每个生胚剂子大约25克，包好馅料后成乒乓球大小，蒸熟约两倍大哟，三、四口一个吧😁）。
剂子擀成比一元硬币稍厚的面皮，包入馅料。按着自己喜欢的手法依次包好。
✅收口一定要捏紧，否则煎制的时候漏汤就不好了。
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平底煎锅（尽量用不粘锅哟）锅底均匀刷少量食用油，小包子褶子朝下依次摆入。
包子表面少少的刷一点儿油防粘。进行发酵至1.5～2倍大小（我现在夏天的温度，发酵只用了20分钟）。
发酵好后，炉灶开中火煎制大约1分钟至包子底部略微焦黄，翻开一个看看哈✌️✌️✌️
加入清水没过包子一半高，盖锅盖，调中大火煎制大约4分钟后，撒入白芝麻和葱花，再煎制约1分钟，至清水完全收干。
焖2分钟后再揭锅。
❤我同时做了两锅哈，另一份用烧菜的不粘锅做的，基本能同时上桌。
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揭锅～～～
白白胖胖，香味四溢
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翻过底部看看，焦香漂亮
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上桌啦！
我还煮了白米粥，做了一个大拌菜～～～
营养美味的早餐完成✌️✌️✌️
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掰开一个，汁香味美
（肉馅里放了鸡蛋，所以馅料鲜嫩抱汁）
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喜欢的话，也来下厨做一锅香香的生煎包吧！👏👏👏
小贴士
1、肉馅肥瘦比例4：6更香哈，还可以加入虾仁更鲜美。
2、馅料咸度根据自己家口味调整。
3、各家炉灶火力不同、煎锅薄厚也不一样，煎制时间要根据实际情况增减。
4、面粉吸水性不同，清水根据实际增减。
5、各地温度不同、室温不同，发酵时间也会不同，主要要看发酵状态。
2、馅料咸度根据自己家口味调整。
3、各家炉灶火力不同、煎锅薄厚也不一样，煎制时间要根据实际情况增减。
4、面粉吸水性不同，清水根据实际增减。
5、各地温度不同、室温不同，发酵时间也会不同，主要要看发酵状态。
