蒙布朗：就是这个配方，让多少人再也离不开它！
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甜蜜时光的巨蟹本仙
蒙布朗，一道非常经典的法式西点，大量栗子泥制作而成栗子奶油，以线条方式挤在西点上呈现出蒙布朗所特有的蛋糕类型。
用料
| 沙布雷制作 | |
| 杏仁粉 | 16g |
| 玉米淀粉 | 31g |
| 低筋面粉 | 108g |
| 糖粉 | 54g |
| 盐 | 1g |
| 黄油 | 57g |
| 全蛋 | 31g |
| 黑醋栗果酱 | |
| 黑醋栗果茸 | 247g |
| 糖 | 48g |
| NH果胶 | 4g |
| 柠檬汁 | 2g |
| 意大利蛋白糖 | |
| 水 | 71g |
| 糖 | 286g |
| 蛋清 | 143g |
| 香草香缇 | |
| 淡奶油 | 112g |
| 香草荚 | 1/2根 |
| 糖 | 12g |
| 吉利丁液 | 4g |
| 马斯卡邦芝士 | 23g |
| 栗子奶油 | |
| 栗子茸 | 300g |
| 淡奶油 | 200g |
蒙布朗：就是这个配方，让多少人再也离不开它！的做法
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用K浆把黄油跟糖粉、盐混合,再加入鸡蛋,搅匀。
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把粉类材料过筛，加入拌匀成团。,放在冷藏15分钟。
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擀成0.4厘米的厚度，,放进挞圈, 捏出定型。
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上下火160度，烤15-18分锺。
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把糖跟果胶混合；
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黑醋栗果茸煮至40度，加糖和果胶，煮开；
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加入柠檬汁混合,放冷藏备用。
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水跟糖煮到118度；
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蛋清高速打发至6成，缓慢倒入糖浆，高速打发；
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打发至40-50度。挤在烤盘上；上下火 80-86度烤 3小时。
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1/3的淡奶油与香草、糖煮开。
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然后加进吉利丁液和马斯卡邦芝士混合。
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最后加剩下2/3的 淡奶油，冷藏。
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栗子泥加淡奶油打匀，过饰备用。
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将果酱挤在沙布雷上。
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把栗子泥分别在沙布雷上抹匀。
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将烤好的蛋白糖放入沙布雷中并挤入果酱。
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把栗子泥挤在蛋白糖上即可。
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