八寸戚风

食材配好(所有容器无油无水)

蛋清蛋黄分离。蛋清里不能有一丁点蛋黄。

牛奶和油混合。

未乳化

搅拌后乳化，尽量搅拌到看不到油星。

蛋黄加四分之一的糖，打散至蛋液变浅增大。

蛋液倒入乳化的油中。

面粉过筛(蛋糕蓬松)

低粉倒入蛋液中，翻拌(不打圈)

从冰箱拿出冷冻的容器和打蛋头(擦干，必须无水)

滴入柠檬汁开始打发。出现大的鱼泡眼放3分之一糖。出现小的鱼泡眼再放3分之一糖。

细腻有了纹路，放剩余糖。

打发至有了直立的小尖角。

取三分之一蛋白霜放入面粉中翻拌(不打圈)。

翻拌好后继续倒回蛋白霜中，接着翻拌。

Z.字形翻拌。

拌好的蛋白霜。

高空倒入模具

震几下气泡。烤箱预热十分钟。

烤箱上下火165度烤20分钟，转175度烤30分钟，转170度烤20分钟。(主要观察20分钟蛋白是否长起来了，没有的话调高，开裂调低)。烤好马上震几下，倒扣。彻底晾凉再脱模。