茄汁酥鱼罐头（酥鲫鱼、白鱼）要领分享

Name: 茄汁酥鱼罐头（酥鲫鱼、白鱼）要领分享
Ingredients: 适量白鱼; 番茄酱; 葱姜蒜; 花椒; 桂皮; 大料; 干辣椒; 高度白酒; 白醋; 白糖; 盐; 白胡椒面; 老抽

1 人做过这道菜

家里新添了小宝宝两个多月没传菜谱了☺以后会慢慢更新的😜

根据各地区鱼种类的不同，可以用:鲫鱼、白鱼、黄花鱼（最好是鲫鱼，鲫鱼口感最好，我没买到，菜谱用的白鱼）

👏🙌👏要领分享，掌握好这几步做出来保准好吃😋😋😋

1、鱼最好选择10㎝大小，口感也好，骨头都能吃
2、要用高度白酒50度以上，增香去腥
3、白醋必不可少，可以让骨头酥烂
4、鱼一定炸的干点
5、必须用高压锅压，不用高压锅吃起来绝对不香

凉着吃更好吃！汤里浸泡4小时以上更香！

😂😂做酥鲫鱼不出数啊，我一般都做个3-5斤！😁😁😁

用料

白鱼	适量
番茄酱
葱姜蒜
花椒
桂皮
大料
干辣椒
高度白酒
白醋
白糖
盐
白胡椒面
老抽

茄汁酥鱼罐头（酥鲫鱼、白鱼）要领分享的做法

鱼洗净去内脏去鳃，头可以留着，做出来很香😍最好用厨房用纸把水分吸干，一会炸鱼太崩了！
葱姜蒜大块，花椒、大料、干辣椒、桂皮一块，番茄酱（注意不是番茄沙司）
鱼多炸一会，金黄酥脆！备用
起锅烧油，油多点（一会放番茄酱怕糊锅）小火炒葱姜蒜、花椒、桂皮、大料，炒出香味
放入番茄酱，我家做的鱼多，放了一罐番茄酱200克，炒出番茄的香味
加入一大汤勺白醋（7度的）、糖（糖要多！）7度的白醋和糖比例是2:1

根据自己家白醋度数调整糖！

再加入半汤勺白酒、白胡椒粉、盐、一点老抽，翻炒一下！

翻炒后一定要尝味道，因为白醋和番茄酱都酸，看看糖放的够不够，调节酸度！
味道酸甜合适后加入适量水，水量基本没过鱼就可以了！
放入高压锅内，压30分钟！
压好后，放在锅里收汤！
浓稠后出锅！😜完美了！酸甜口的超好吃！