晶莹剔透的西米水晶粽不夹生的秘密

Name: 晶莹剔透的西米水晶粽不夹生的秘密
Ingredients: 适量西米; 24个蜜枣; 适量粽叶; 适量水

3 人做过这道菜

这个西米粽子，我做了最少有七八年。陈果果小学的时候，每次考试好，才作为奖励偶尔做一次，因为太费时间和容易夹生。当时有个《觅食app》，我用它参加民间食神比赛，拿过第一名。以前会做的人不多，无从参考，我都是浪费不少原材料才慢慢的摸索出来的。成功率低，不敢写菜谱，怕被骂。等到成功率高了，陈果果也吃腻了，我就每年端午节做一次。今年拍了照片，把它写出来，希望你能做成功。

用料

西米	适量
蜜枣	24个
粽叶	适量
水	适量

晶莹剔透的西米水晶粽不夹生的秘密的做法

西米一定要选泰国的，国产的不行，容易糊。一点点的加水，我没有称重，因为每种西米含水量不一样。直到西米外表还是颗粒状，但是用手捻一下，已经化了，就可以了，如图所示。蜜枣洗下，粽叶如果小的就两张，大的就一张。
对折
把多出来的叶子再折下。
用棉线等距离的扎好。
敲重点:在锅里叠放后，加入热水，先大火煮开。只看到不停的冒泡泡，水会减少，这是因为被西米吸收了。
用蒸架+盘子，给西米粽增加压力，防止它浮起来。大火煮5分钟，再倒入超过盘子高度的水，加盖子，煮一个小时。然后倒入电饭煲，保温模式3个小时。也可以在锅里继续小火煮一个小时。煮好后不急着取出来，多捂些时间。
这样的粽子不会夹生，而且晶莹剔透。
如果开始的时候往西米里加水少，粽子Q弹；如果多了，就像果冻一样。