花鲢鱼头 | 1个约750-1000g |
姜 | 10-15片 |
小葱 | 3-5根 |
大蒜 | 8-10颗(独头蒜佳) |
香菜 | 3-5棵 |
洋葱 | 1个 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
柱侯酱 | 1勺(可不放) |
豆瓣酱 | 1勺(可不放) |
鱼头洗干净,剁成大块。
放一边晾干水分。
洋葱切块,生姜切片,独头大蒜对半切,喜欢辣的放点小米辣或干辣椒切段。
小葱掐大段,香菜整颗。
这里准备了一些豆芽垫底,
还可以选择金针菇,娃娃菜之类你喜欢的都可以。
配菜准备好了后开始调酱汁腌制鱼头。把所有调料都放在准备腌制的盆里搅拌均匀。
1.生抽5勺(我用了2勺蒸鱼豉油+3种不同品牌的薄盐生抽个1勺)
2.老抽1勺
3.蚝油1勺
4.白糖1勺
5.柱侯酱1勺(或者海鲜酱叉烧酱都可以)
6.豆瓣酱1勺(这两种酱没有可以不放,或者放其他现有的咸鲜酱)
放入晾干水的鱼头,抓拌均匀。腌制1-2小时。
1.康宁玻璃大锅(砂锅也可以)入底油,大火,油热后放入葱姜蒜小米辣,爆出香味,
2.再加入洋葱继续翻炒出香味后,铺上豆芽(或者任何你喜欢的)
转小火,在豆芽上均匀的铺好腌制好的鱼头,放上香葱段。再淋上几圈明油。
盖上锅盖,转中大火(不要最大到火苗超出包围锅底就行,避免糊锅)焖10分钟。
10分钟后,揭开锅盖就已经香气四溢了,放入香菜,用筷子把鱼头轻翻一下,均匀的沾上酱汁,把锅底略沾锅的地方松动好。
鱼头轻捞几下,即可端盆享用啦~