蒜香茄子

茄子竖着对半切开，再切段。一整头蒜剥好，用刀拍开切碎。青辣椒切圈，辣椒籽也要，爱吃辣的可以适量再多加。肉切片切丝都可以。

起锅烧油，下肉片炒至发白，下少许蒜末煸炒爆香。加入茄子稍作翻炒，加入味极鲜，用量看菜量，程度变色就够了。这时再加入青辣椒继续翻炒，炒出辣椒香味。加少许鸡精、一小勺白糖，稍作翻炒，加入少许水，跟菜差不多持平，不需要没过菜。盖上锅盖小火焖四五分钟，开盖转大火翻炒，加入一勺甜面酱、一勺豆瓣酱。翻炒收汁，尝尝咸淡，觉得不够咸可以加少许味极鲜和盐。临出锅把剩下的蒜末加入，稍作翻炒出锅。最后加的蒜末量一定要够，才会好吃！