新化麻辣香干

Name: 新化麻辣香干
Ingredients: 500克豆干; 1只大蒜; 30克生抽; 10克耗油; 15克孜然; 1克胡椒粉; 2克花椒粉; 5克花椒油; 5克香油; 6片香叶; 3个八角; 1块桂皮; 5克盐; 3克麻辣鲜; 2克糖; 60克辣椒粉; 3克老抽

8.1 综合评分

24 人做过这道菜

这道小吃是邻居教给我妈的，一开始只有比较简单的一个操作过程。
个人复刻了一下，把各种调料的用量做了量化，希望能帮助大家找到小时候菜市场麻辣香干的味道。

用料

买的淘宝的半成品豆干，搜新化香干／豆干都可以，放足量的水淹没他，浸泡一整夜
浸泡好的豆干放入高压锅，加入香叶，八角，桂皮，加入5克盐，加入没过豆干的水，煮15-20分钟
煮好后的豆干，捞出来过一遍凉水
小火，放油，依次放入蒜蓉，孜然，辣椒粉炒香之后，放入豆干拌匀一下，加入适量水。
然后开始调味，加入生抽，麻辣鲜，耗油，老抽尝一下咸淡，汤汁的味道应该是正常炒菜的咸度，不够可以再加点盐
小火慢煮收汁，适当的翻匀一下，让豆干入味均匀
收汁收到快没有水分时，加入糖，鸡精，花椒粉，花椒油，香油。
继续翻炒，收汁到只剩下辣油的程度。
锅底开始噼里啪啦的声音，辣油变得清澈的时候就差不多了
上次的成品图，没P，凉了之后更好吃！！！