醋溜土豆丝
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呲呺嘸人
用料
醋溜土豆丝的做法
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土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡。
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锅中倒入适量的油，中火加热，放入花椒粒，炸至表面变色后捞出。
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土豆丝沥干水分，放入锅中，快速翻炒片刻。
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加入2勺醋和适量的盐，翻炒3分钟左右，出锅前加入适量的糖提鲜。
小贴士
1. 土豆分为“面土豆”和“脆土豆”两个品种。脆土豆表皮光滑细腻，一般都是黄瓤，适合炒菜或凉拌；面土豆一般都是白瓤，表皮带有黑色斑点，更适合炖煮。
2. 土豆切成丝后用清水浸泡，一方面去除多余的淀粉，最大限度保持脆酸的口感，另一方面可以避免土豆丝暴露在空气中氧化变色。
2. 土豆切成丝后用清水浸泡，一方面去除多余的淀粉，最大限度保持脆酸的口感，另一方面可以避免土豆丝暴露在空气中氧化变色。
