超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)

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没有特地买砂锅,用家里的铸铁锅试了一下也很成功。好的煲仔饭的米一定要粒粒分明,而且要有饭焦哦。吃的时候先吃外边一圈,再吃中间。脆脆香香,一碗下去满足极啦。

用料  

排骨腌料:
大蒜 半个
豆豉 一小勺
白胡椒粉 一小勺
生抽 一小勺
蚝油 一小勺
半小勺
食用油 一小勺
淀粉 一小勺
蛋清 半个
煲仔饭酱汁:
香菜 两根
洋葱 小半个
少许
生抽 40克
140克
冰糖 少许
煲仔饭食材:
米/丝苗米/泰国香米 适量
广式腊肠 2-3根
麻辣香肠 1根
排骨 若干
无菌蛋 1个
料酒 少许

超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)的做法  

  1. 提前把米浸泡40-60分钟。

    超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)的做法 步骤1
  2. 将大蒜弄成蒜泥,加入豆豉、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、食用油、淀粉和蛋清,混合成腌料。

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  3. 把排骨洗干净用厨房纸吸干水分,放入腌料里用手抓匀,放在旁边备用。

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  4. 锅中倒水,再加少许料酒,下入腊肉腊肠焯水2分钟。

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  5. 把腊肉腊肠捞出放入盘子里,隔水蒸10分钟。

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  6. 腊肉腊肠切片装盘。

    超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)的做法 步骤6
  7. 将生抽、水、香菜、洋葱、葱、冰糖放入锅中,大火烧开后转小火烧5分钟(烧的时候可以尝一下味道,根据自己的喜好进行增减)。关火,过滤料渣,酱汁备用。

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  8. 锅内均匀地刷一层油。

    超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)的做法 步骤8
  9. 把米洗一下,滤干水分,倒入锅中。用手轻轻把米压平。然后加热水(一定要热水),水高过米0.5-1厘米左右。

    超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)的做法 步骤9
  10. 盖上盖子,中火煮5分钟左右。

    超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)的做法 步骤10
  11. 打开盖子,米饭表面水分差不多都收干了。放排骨和腊肉腊肠,腌制排骨的酱料也不要浪费一起放进去。

    超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)的做法 步骤11
  12. 继续盖上锅盖,转小火煮13-15分钟(不放排骨的话煮10分钟即可)。

    超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)的做法 步骤12
  13. 10分钟后已经有饭焦味出来了,这时可以撒上葱花,再打入鸡蛋(鸡蛋可以提前打在碗里,检查一下新鲜度,或者有没有蛋壳碎,然后再倒入锅里)。盖上盖子,继续小火烧3分钟左右。

    超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)的做法 步骤13
  14. 开盖,淋上事先调好的酱汁,然后就可以开吃啦。吃的时候先吃外边一圈,再吃中间部分哦。

    超豪华腊味排骨煲仔饭(铸铁锅版)的做法 步骤14

小贴士

1. 不管用哪种米一定要提前浸泡,这样可以让米吸饱水分,防止后续烧煮过程中夹生。
2. 生米放入锅里后要加热水,这样可以煮出颗粒分明的米饭。
3. 建议选用无菌蛋,因为最后一步烧制时间短,做出来的都是溏心蛋,用普通鸡蛋不安全。
4. 腊味先焯水一遍,可以去除腊味在风干时依附的尘渍。再隔水蒸一下可以带出香气。
5. 爱吃辣的伙伴一定要放麻辣香肠啊,三种不同口味的肉使味道层次丰富,而且广式腊肠吃太多会有一点腻,麻辣香肠正好可以中和一下。
 

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该菜谱发布于 2020-07-04 00:16:28
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