酱牛肉

Name: 酱牛肉
Ingredients: 大约700克（多点少点都没问题）牛腱; 4个左右八角; 适量，一般我就放一小块桂皮; 数片，看你自己口味姜; 3-4片香叶; 2满勺(以下都是用日常吃饭羹匙量的)老抽; 3满勺生抽; 2根小细葱; 3满勺料酒; 不加盐; 接近一勺蚝油; 4颗中等大小(见图片里面微黄冰糖快)冰糖; 3个，用时候掰碎入味干辣椒; 6瓣（可以用刀拍一下，但不必剥掉最里面那层皮）蒜瓣; 一小撮，最好加花椒; 少量，可不加味精; 少量，可不加十三香

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沙冰儿

想吃酱牛肉蘸蒜泥想到非做不可了…

用料

牛腱	大约700克（多点少点都没问题）
八角	4个左右
桂皮	适量，一般我就放一小块
姜	数片，看你自己口味
香叶	3-4片
老抽	2满勺(以下都是用日常吃饭羹匙量的)
生抽	3满勺
小细葱	2根
料酒	3满勺
盐	不加
蚝油	接近一勺
冰糖	4颗中等大小(见图片里面微黄冰糖快)
干辣椒	3个，用时候掰碎入味
蒜瓣	6瓣（可以用刀拍一下，但不必剥掉最里面那层皮）
花椒	一小撮，最好加
味精	少量，可不加
十三香	少量，可不加

酱牛肉的做法

这就是上面说的各种炖肉料
牛肉大小(这盘子很大，牛肉上面的网格是包装绳勒出来的，密恐🌝🌝)
牛肉图片一大块切成了四小块，先放入只有冷水锅里直到煮沸去血水，去血水时候加入生姜和料酒，冷水开了之后，关火。

将肉🥩捞出来，带血沫的水倒掉，重新加入清水没过肉(凉水，我的是过滤了的凉水）和以上所有调料加入锅里(顺序无前后，但请把耗油酱油啥的搅匀），然后，先大火煮沸（无时间限制，转小火一个半小时。

多大算大火？不是重点，重点是大火为了把生水快速煮沸。
多小算小火？凭感觉吧，小火是为了慢攻。如果你差不多一个半小时了，就用筷子去捅一捅肉，轻松插进去筷子就差不多了，多做几次插筷子时候会有手感，能感受到是不是软硬度恰好，那就是小火大小差不多，如果一个小时还没好。

别一直大火，大火煮出来的牛肉难吃。
成品
软硬适中，味道好香！