藿香酸豇豆鱼(随心所欲版)
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人做过这道菜
Selva99
去吃表哥家的乔迁宴时偶然吃到的一道菜，回家后妈妈复刻了出来。仍然是不计用量的随心所欲版，主要供自己记录。
本质是蒸鱼加上自制酱料。好吃! 剩下的调料拌饭拌面都好好吃，藿香和酸豇豆真是想不到的绝配。
本质是蒸鱼加上自制酱料。好吃! 剩下的调料拌饭拌面都好好吃，藿香和酸豇豆真是想不到的绝配。
用料
| 少刺鱼 | 一条 |
| 姜丝 | 适量 |
| 葱丝 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 姜粒 | 适量 |
| 蒜粒 | 适量 |
| 藿香 | 适量 |
| 酸豇豆 | 数根 |
| 酸海椒 | 适量 |
| 酸生姜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 醋 | 适量 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 水淀粉 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
藿香酸豇豆鱼(随心所欲版)的做法
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先把主要配料处理好，剖好的鱼用葱姜丝、料酒和适量盐腌制二十分钟。
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鱼转移到蒸盘里，腌制用的葱姜丝都弃置不要，有条件的话用厨房纸把鱼身擦一擦。撒上新的葱姜丝(注意鱼腹下也要放一些)。水开后蒸十五分钟左右，可以酌情增减。
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制作酱料。先将花椒用热锅冷油炸香后，捞出丢弃。
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下姜蒜粒和酸豇豆、酸生姜、酸海椒。
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下适量郫县豆瓣酱和一半藿香。
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加适量水，避免太早烧干。
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依次加入少量白糖、醋、白胡椒粉和鸡精，每次下料都要炒匀。
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加入剩下的一半藿香。
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鱼蒸好了，把蒸出的水份倒掉。
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放入水淀粉勾薄芡。
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浇料撒葱花，完成! 吃的时候记得把鱼肉充分裹上调料，否则不会很入味。剩下的调料拌饭拌面，都好好吃~
