嘉兴爆鱼面之爆鱼制作

3 人做过这道菜
嘉兴地区的小锅面是一个神奇且偏僻的存在,基本外区人是很难体会和享受这种面条的,加糖加酱油,甜甜的,但对本地人来说,是小时候不可磨灭的记忆。
我,一个地地道道的嘉兴人,每次回家都要去面馆吃,不是爆鱼面就是鳝片面,好吃都知道。

用料  

草鱼 1条
生抽 半小碗
料酒 少许勺
老抽 2勺
20克
花椒八角桂皮香叶 1-2片
300克
一块

嘉兴爆鱼面之爆鱼制作的做法  

  1. 首先用草鱼切块,记得清洗干净,内脏黑条块都清理干净,切成2公分宽的块状,放入少许盐,料酒,生姜片,生抽进行腌制,时间30分钟左右,接下来就是弄酱汁,弄完酱汁后基本鱼块也就腌制好了

    嘉兴爆鱼面之爆鱼制作的做法 步骤1
  2. 桂皮八角香叶放入锅内加水开始煮味道

    嘉兴爆鱼面之爆鱼制作的做法 步骤2
  3. 调配浓酱汁,这里放了半碗生抽,2勺老抽,料酒,糖,一碗浓汤汁就调好了

    嘉兴爆鱼面之爆鱼制作的做法 步骤3
  4. 重点:先捞出桂皮八角香叶等香料,将之前调好的酱汁倒进锅里,如果糖没化可以用这个开水泡一下就化了,再煮个10分钟,最后加一些花椒,味道就更浓郁了。
    重点:酱汁煮好后放到一个大碗里,用脸盆接水的方式给酱汁降温,切记这一步很关键

    嘉兴爆鱼面之爆鱼制作的做法 步骤4
  5. 鱼块这个时候基本也腌制好了,开始炸鱼块了!
    加油可以稍微多一点,差不多锅里的油有个2公分厚,油7分熟后,加鱼块一块一块放,要分开一些放,放入之后让它炸一下,之后小心翻身,谨防破损,比较脆弱的,炸到丝丝金黄就可以取出。待全部鱼块炸好之后,可以 重新把所有鱼块重新油炸一次,这样出来的鱼块更脆,翻个身1分钟就可以捞出,时间要控制好,火候也要控制下,不要太猛,不然鱼块太脆了就没啥吃的了,都是碳了,捞出的鱼块就可以放到之前的酱汁里了,切点小葱,完成!完美!

    嘉兴爆鱼面之爆鱼制作的做法 步骤5
  6. 成品就是这样的

    嘉兴爆鱼面之爆鱼制作的做法 步骤6
  7. 无论是下面条吃好是日常零食吃,都是很好的,鱼刺基本都已经脆了,不伤喉咙。

    嘉兴爆鱼面之爆鱼制作的做法 步骤7

小贴士

1.切记最好用草鱼,便宜又好吃
2.鱼块第一次油炸的时候少放一些,放多了会粘在一起,鱼块会破碎

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2020-07-04 14:01:51
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