汤种肉松吐司

1.先做汤种部分，将水和面粉混合，用刮刀搅拌均匀至无颗粒。
煤气灶开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，大概加热到65度左右，表面盖上晾凉。

2.将晾凉的汤种，还有面团材料中除盐，黄油以外的所有用料混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转4档揉至面团逐渐光滑、稍稍细腻的状态。

3.加入盐、软化的黄油，2档慢速将黄油逐渐揉入面团，转4档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。取出整理，面团温度控制在26℃以内。

4.直接分成两份，每份560克左右，整成圆形，盖上保鲜膜发酵40分钟。

5.取一份发酵好的面团，擀成长方形，抹上沙拉酱，撒上火腿、香葱、肉松，自上而下卷起，接口处捏紧。

6.把裹了馅的面团捋直拍扁，切成三条，顶端不要切断。

7.编成三股辫，最后尾巴三股捏在一起，要捏紧，防止爆开。

8.两头往内折，互相对接，放入吐司盒。

9.放在温度35度，湿度80％的环境下发酵。

10.发至9分满（1小时20分钟，不包括烤箱预热时间），手指轻摁表面可以缓慢回弹，刷上蛋液。

11.发酵结束，放进烤箱第四层上火180℃，下火190℃烘烤45分钟（10分钟左右加盖锡纸），出炉震掉热气，放晾网上晾凉。