中华小当家的酱梅肉！

首先熬制花椒八角水

冷水放入葱段、生姜片和洗好的五花肉，焯水（注意:如果等水开了再放猪肉的话，肉会变得很紧），等到出沫了就捞出来，那是血。

换锅清水，依然是加入葱段和姜片，这次还要放入大概50ml的花椒八角水，＋3g盐，水沸腾以后放入五花肉，倒入5ml料酒

煮猪肉的同时，调制酱汁（最关键的），包括一块腐乳及其体积两倍的腐乳汁，3g盐，3~5块冰糖，45~55ml花椒大料水，搅拌成均匀的酱汁

这边肉炖一会儿之后筷子能够轻松插入，就可以捞出切片（要切大薄片噢）

切好之后，这里有两种做法，第一种是简易版，适合不太方便的小伙伴，把切好的五花肉直接一片一片均匀摆到碗里，把刚才调制的酱汁浇上来；另一种是锅里热油，油煎切好的五花肉片至两面金黄色，倒入酱汁翻炒，等汁均匀且浓稠地粘在每一片五花肉上，出锅摆盘

最上层铺姜片、葱段和八角

保鲜膜裹起来上锅，大火蒸80分钟，注意大火！80分钟，蒸不到位的话肉的口感不够绵滑，不够软烂，别问我怎么知道的，我没翻车噢～

可以同时隔水蒸米饭

做好啦，没有拍进一步的成品图，因为实在是太好吃了顾不上拍！这个肉又软又糯又烂，入口即化，白肉肥而不腻，味道也是香甜可口，不怕长胖的朋友们可以多放几块冰糖，一来味道更加香甜，二来糖可以增加粘稠度，这个汁浇在🍚上简直就是人间天堂了！不过，要按传统来看，我们一般和扁扁的小馒头夹在一起吃，也是美极了！朋友们快去试试，尝尝山西最美好的一道菜——酱梅肉！