简单又好吃的墨西哥辣椒切达干酪面包 Jalapeno Cheddar Loaf

把高筋粉，橄榄油，水，鸡蛋液，酵母，奶粉，砂糖混合揉成面团。

有条件最好用厨师机，因为面团会比较湿，一开始不容易成团。手揉的话会不自觉的加入很多面粉。如果是需要手揉的话，建议案板上抹少许橄榄油。厨师机用先用低速挡（1挡）把所有材料揉成团，再转中速挡（2-3挡）揉至面团完全扩展阶段，时间大概用7-9分钟。这时，加入带*号的四种调味材料，开低速挡，把材料均匀混合到面团中即可。完成这个步骤的面团温度不要超过27℃，因为揉面过程中面团超过27℃，就会提前醒发，这样会影响后续的发酵。

放在容器中发酵60-90分钟，让面团的体积长到2倍大。

冬天可以用烤箱的发酵功能。夏天的话，室温发酵就可以。图片中是发酵好的面团。

发酵好的面团在案板上排气，滚圆。

面团水分大，所以可以在案板上抹少许橄榄油，并用刮板帮助整形。滚圆后盖好保鲜膜，醒发10分钟。

不要超时哦，经过10分钟的醒发，面团已经再次蓬松起来啦

吐司模具内壁涂抹少许橄榄油，备用。用擀面杖给醒发好的面团排气，并把它擀成椭圆形。

然后把面团卷起来，呈橄榄型。然后放进刚刚抹过橄榄油的吐司模具中，进行二次发酵。

二次发酵总共用时30-45分钟。发酵到面团长大到模具体积的70-80%。夏天30分钟就够了，所以在到15分钟的时候，要记得把烤箱预热，热风模式190℃。

图中是已经发酵完成的面团，它真的长得非常快。我不得不在等待烤箱预热的最后5分钟里把它放进冰箱冷藏让它静一静......

放进烤箱前，轻柔地在面团表面刷一层蛋液，这会给烤好的面包加一层高光，并赋予它有嚼劲的外皮。烤箱中下层，烤50分钟。因为面团含油脂较高，所以上色很快，我在烤了20分钟的时候盖了锡纸防止过度上色。

烤完的面包非常漂亮，色泽诱人垂涎，但是不要急着吃哦，要让它在模具中冷却30分钟再出模。因为在没冷却好的时候就拿出来，面包会塌腰。这是因为配料中的干酪经烘焙热力的作用融化了，水，砂糖，奶粉和橄榄油的加入给酵母君充足的养分拼命生长，这会让面包充满轻盈的气孔。过早出膜面包会软趴趴不成型。