可可蛋糕卷

分蛋，蛋白放冷冻，冻至四周有冰渣，蛋黄用湿布盖上，防结皮

植物油和可可粉加入不粘锅

开炉至最小火，混合均匀后关火

在炉上继续操作，筛入低粉，Z字型混合均匀

加入牛奶，蛋黄，Z字型混合均匀

可可糊盖上锅盖，备用

预热烤箱200度，(开烤箱门放模具时会流失部分温度)，放好模具后再调至170度开始烤制

取出冻好的蛋白，加适量柠檬汁或白醋，开始打发

分3次加糖，粗糙泡沫时加第一次糖

泡沫开始变细腻时加第二次糖

泡沫出现纹路时加剩余的糖

打至湿性偏干，小钩末端弯曲

取3分1蛋白与可可糊，翻拌均匀

可可糊倒回蛋白糊，翻拌均匀

倒入铺好油布的金盘

左右晃动摇平，震出大气泡

入烤箱，中层170度烤30分钟

做正卷的最后3分钟开热风功能，把表皮烤干，出炉前用手摸摸表皮，状态是干爽有点硬

出炉，震出热气

做正卷的，直接把蛋糕拿出，放到晾凉架上，松开油布，稍放几分钟，先让水蒸气散发掉，保持表面干爽，再盖上晾凉

做毛巾卷的，用硅胶垫盖住蛋糕面，倒扣到晾架上

轻轻揭开油布

毛巾面，散掉水蒸气

用油布底面盖住蛋糕，以防水份过度流失，晾至手温就要卷了哦，晾10-15分钟左右

夹心面向上，将要卷起的两边斜切

夹上自己喜欢的夹心，这次夹的是卡仕达酱www.xiachufang.com/recipe/104722171/(在离自己那边2分1的中间堆个小山丘，其它地方厚度均匀一致，另一边离斜切面2厘米左右慢慢变薄，以不会因卷起挤出蛋糕卷外为准，这样就能卷出个完美小逗号了)

用自己喜欢的方式卷好，想要蛋糕体卷起时受力均匀可用擀面杖辅助，出来的形状更均匀饱满

冷藏定型

把两头切掉

切成自己喜欢的大小享用