准备好所有食材,黄油要提前拿出来室温软化至手指能轻松按压下去的状态
如果用玉米油(其他无味食用油也可以)直接把油里加糖和鸡蛋和炼乳搅打均匀,倒入所有粉类揉团
一定要采取黄油软化后打发的步骤,成品才会很酥!如果你偷懒了不要怪方子不行
黄油不能软化成液态,要像图片上这样是固态,但是按压下去很软!
用电动打蛋器打发一会,加入20g糖打3-5分钟,中途用刮刀把盆四周的黄油刮到中间继续打发,确保黄油打发到微微发白
分三次倒入打散的鸡蛋液65-70g(先倒入65g,如果后面揉面团太干可以适当加一些蛋液)
划重点❗可以把鸡蛋打散后称重,如果一个鸡蛋不够就拿两个!鸡蛋液多或少要相应增加或减少淀粉,否则做出来成品容易开裂、不易成型等未知状况
鸡蛋液全部加进去以后,加入10g炼乳,用电动打蛋器打2-3分钟,这一步也是小馒头酥的关键点
把所有粉类放在一个容器:
150g马铃薯淀粉(或玉米淀粉)+20g低筋面粉+20g奶粉+2g泡打粉
划重点❗玉米淀粉做的也很酥但是和旺仔小馒头的口感会有些差别,不够香,推荐大家用马铃薯淀粉能真正还原旺仔小馒头的口感!
所有粉类用筷子混合均匀,倒入打发过的黄油鸡蛋液中
划重点❗一定要把所有粉类混合均匀
用刮刀或筷子搅拌到没有干粉,再用手揉成不干不湿,光滑的面团
面团不宜太干,不然搓圆费力
看视频面团是这种光滑且有光泽度,如果这一步太干你做出来的小馒头就容易开裂
划重点❗因为鸡蛋大小不一样和面粉吸水性不同的原因,面团的干湿性可能不一样,如果面团太干可以加少量全蛋液,如果面团太湿可以加少量淀粉揉搓来调整
取出一坨,在案板上用手掌搓成约1cm宽的细长条(剩下的记得用保鲜膜包好以免水分流失,我用的盆带盖子直接盖住不需要包保鲜膜)
用刀切成1cm左右的小剂子(不在乎颜值的可以直接把小剂子放入烤盘里烤)
搓圆这一步很废时间,我一次搓三个
轻轻的一搓就好啦
先随意放在烤盘里,中途记得去提前预热烤箱150度十分钟
全部搓完摆好
划重点❗一定要准备一个小喷壶,能喷出水雾状那种,搓好的小圆球放超过10分钟就可以喷一喷,进烤箱前也要把所有小圆球都喷一下让它们保持湿润,这样做出来的小馒头光滑不容易开裂
搓出经验了可以几个一起搓加快速度,因为水分流失太多在烤箱烘烤会出现开裂的现象,所以入烤箱前一定要在小馒头表面喷一些水
搓圆球会比较花时间,我今天搓圆球最少花了半个小时,可以先搓好堆放在一起,全部搓完再均匀的放入烤盘(建议垫油纸),小馒头之间要有一点距离,因为烤制的过程中会有一些膨胀,挨太近容易粘连
烤箱设置150度烘烤20-25分钟
时间要根据自己的烤箱脾气来调整,在20分钟的时候要观察上色程度,小馒头表面微黄底部深色说明烤好了,如果拿出来放凉后口感不酥脆,说明时间还不够,可以回炉再烤几分钟
每一个小球都是妈妈的爱和心血
抓一把近距离观看
咬一口,又香又酥又脆,满口都是奶香味
不光宝宝喜欢吃,全家都会爱上它,老少皆宜的健康小零食
装进密封罐里,密封保存60天左右
来一个视频,见证我们的小馒头有多么酥脆~
用小袋子装起来封口,出门随时带一包太方便了
装在罐子里不容易碎
搓小馒头太需要耐心了,这么些做完腰痛死了
一罐可装100g
打包发货ing
我是两个孩子的麻麻,24小时全职带娃,想和我交流经验,购买手工零食都可以➕vx:57040803(备注下厨房)