旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆

7.7 综合评分
240 人做过这道菜
之前做过一次小馒头,但是吃起来不酥脆,没有外面买的好吃就果断放弃了🥺后面经常在超市给宝宝买旺仔小馒头,虽然好吃但是添加剂也多,于是今天为了宝贝的口粮更安全更健康,老母亲又重新做一次,发现原来掌握技巧后可以做的比买的旺仔小馒头还要好吃!

想要做出来的小馒头又酥又脆,最重要就是把黄油打发,第二搓出来的小馒头一定要够小1cm左右,这一步需要很多的时间与耐心;第三是烘烤时间足够,只有内部完全烤透的小馒头吃起来才会酥脆。

只要做到这三点绝对会被全家人一扫而光,低油低糖,老少皆宜,赶紧试试吧

❣️成品约220克,仅供参考!

✍️很用心写的方子,免费分享给大家,做完记得交作业哦,好吃请点“好极了”,给个好评比心❤

用料  

马铃薯淀粉/玉米淀粉 150克
鸡蛋液 65-70克
动物无盐黄油 30克
低筋面粉 20克
细砂糖 20克
奶粉 20克
炼乳 10克
无铝泡打粉 2克
黄油可换成玉米油,口感略差

旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法  

  1. 准备好所有食材,黄油要提前拿出来室温软化至手指能轻松按压下去的状态

    如果用玉米油(其他无味食用油也可以)直接把油里加糖和鸡蛋和炼乳搅打均匀,倒入所有粉类揉团

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  2. 一定要采取黄油软化后打发的步骤,成品才会很酥!如果你偷懒了不要怪方子不行

    黄油不能软化成液态,要像图片上这样是固态,但是按压下去很软!

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  3. 用电动打蛋器打发一会,加入20g糖打3-5分钟,中途用刮刀把盆四周的黄油刮到中间继续打发,确保黄油打发到微微发白

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤3
  4. 分三次倒入打散的鸡蛋液65-70g(先倒入65g,如果后面揉面团太干可以适当加一些蛋液)

    划重点❗可以把鸡蛋打散后称重,如果一个鸡蛋不够就拿两个!鸡蛋液多或少要相应增加或减少淀粉,否则做出来成品容易开裂、不易成型等未知状况

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  5. 鸡蛋液全部加进去以后,加入10g炼乳,用电动打蛋器打2-3分钟,这一步也是小馒头酥的关键点

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  6. 把所有粉类放在一个容器:
    150g马铃薯淀粉(或玉米淀粉)+20g低筋面粉+20g奶粉+2g泡打粉

    划重点❗玉米淀粉做的也很酥但是和旺仔小馒头的口感会有些差别,不够香,推荐大家用马铃薯淀粉能真正还原旺仔小馒头的口感!

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  7. 所有粉类用筷子混合均匀,倒入打发过的黄油鸡蛋液中

    划重点❗一定要把所有粉类混合均匀

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤7
  8. 用刮刀或筷子搅拌到没有干粉,再用手揉成不干不湿,光滑的面团

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  9. 面团不宜太干,不然搓圆费力

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  10. 看视频面团是这种光滑且有光泽度,如果这一步太干你做出来的小馒头就容易开裂

    划重点❗因为鸡蛋大小不一样和面粉吸水性不同的原因,面团的干湿性可能不一样,如果面团太干可以加少量全蛋液,如果面团太湿可以加少量淀粉揉搓来调整

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤10
  11. 取出一坨,在案板上用手掌搓成约1cm宽的细长条(剩下的记得用保鲜膜包好以免水分流失,我用的盆带盖子直接盖住不需要包保鲜膜)

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤11
  12. 用刀切成1cm左右的小剂子(不在乎颜值的可以直接把小剂子放入烤盘里烤)

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤12
  13. 搓圆这一步很废时间,我一次搓三个

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  14. 轻轻的一搓就好啦

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  15. 先随意放在烤盘里,中途记得去提前预热烤箱150度十分钟

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤15
  16. 全部搓完摆好

    划重点❗一定要准备一个小喷壶,能喷出水雾状那种,搓好的小圆球放超过10分钟就可以喷一喷,进烤箱前也要把所有小圆球都喷一下让它们保持湿润,这样做出来的小馒头光滑不容易开裂

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤16
  17. 搓出经验了可以几个一起搓加快速度,因为水分流失太多在烤箱烘烤会出现开裂的现象,所以入烤箱前一定要在小馒头表面喷一些水

    搓圆球会比较花时间,我今天搓圆球最少花了半个小时,可以先搓好堆放在一起,全部搓完再均匀的放入烤盘(建议垫油纸),小馒头之间要有一点距离,因为烤制的过程中会有一些膨胀,挨太近容易粘连

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤17
  18. 烤箱设置150度烘烤20-25分钟

    时间要根据自己的烤箱脾气来调整,在20分钟的时候要观察上色程度,小馒头表面微黄底部深色说明烤好了,如果拿出来放凉后口感不酥脆,说明时间还不够,可以回炉再烤几分钟

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤18
  19. 每一个小球都是妈妈的爱和心血

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  20. 抓一把近距离观看

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  21. 咬一口,又香又酥又脆,满口都是奶香味

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤21
  22. 不光宝宝喜欢吃,全家都会爱上它,老少皆宜的健康小零食

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤22
  23. 装进密封罐里,密封保存60天左右

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  24. 来一个视频,见证我们的小馒头有多么酥脆~

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  25. 用小袋子装起来封口,出门随时带一包太方便了

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤25
  26. 装在罐子里不容易碎

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  27. 搓小馒头太需要耐心了,这么些做完腰痛死了

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  28. 一罐可装100g

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  29. 打包发货ing

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  30. 我是两个孩子的麻麻,24小时全职带娃,想和我交流经验,购买手工零食都可以➕vx:57040803(备注下厨房)

    旺仔小馒头饼干🍭奶香十足!全新改版更酥脆的做法 步骤30

小贴士

每家的烤箱内部温度可能不太一样,还有馒头制作的大小也会有区别,所以注意随时观察,颜色浅就要多烤几分钟,上色后马上拿出来以免烤过头。

有人问:可以不放无铝泡打粉吗?
这里我说一下,它的作用是让小馒头膨胀,使其口感更酥脆,如果不放口感会偏硬哦!

有人问:能不能不放炼乳,奶粉,黄油能不能换成其他食用油?
炼乳,奶粉,黄油的加入都是增添奶香味,不放也可以,口感会差一些,黄油换成玉米油口感比较硬不会太酥!如果用玉米油(其他无味食用油也可以)直接把油里加糖和鸡蛋和炼乳搅打均匀,倒入所有粉类揉团

有人问:能不能用玉米淀粉?
玉米淀粉做的也很酥但是和旺仔小馒头的口感会有些差别,不够香,推荐大家用马铃薯淀粉能真正还原旺仔小馒头的口感!

有人问:小馒头为什么会开裂?
楼上说过了,面团不能太干,是有一点湿性的,这样烤出来的小馒头才不会因为缺少水分而开裂;当然也不能太湿否则黏手也没办法揉成球!一定要准备一个小喷壶,能喷出水雾状就行,搓好的小圆球放超过10分钟就可以喷一喷,进烤箱前也要把所有小圆球都喷一下让它们保持湿润,这样做出来的小馒头光滑不容易开裂,如果还是开裂,也是不会影响口感的!

参照这个菜谱,大家做出 253 作品

全部253个作品

 

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该菜谱发布于 2020-07-05 06:10:41
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