抹茶蛋糕卷
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人做过这道菜
小肥肥爱sweet
用料
| 鸡蛋 | 4个（每个60克左右） |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 幼白砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁（或白醋） | 几滴 |
| 淡奶油 | 220克 |
| 幼砂糖（加入奶油） | 18～22克 |
| 芒果肉 | 220克 |
抹茶蛋糕卷的做法
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把牛奶和玉米油倒进盆里加热到刚冒泡，离火，用手抽快速搅拌成细腻稠稠的乳化状态（即不会有油水分离）我这个图是已经乳化好了
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趁热加入抹茶粉搅拌至无颗粒
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加入低粉继续搅拌至无颗粒
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加入蛋黄继续搅拌
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插播一下可爱的蛋糕卷盒子
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得到光滑无颗粒的蛋黄糊，开始预热烤箱170℃
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蛋白滴入几滴柠檬汁，白醋也可以
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用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入幼白砂糖
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打到光滑，提起打到头能拉起弯勾就可以，不用打得太硬
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打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，每次搅拌均匀之后才能继续加入
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最后得到光滑无颗粒状浓稠的蛋糕糊，我用三能金烤盘，不用垫油纸，直接把蛋糕糊倒进去
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拿起烤盘用手拍几下盘底，让蛋糕糊摊平，然后放进预热好的烤箱
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中层，170℃烤25分钟（这个状态蛋糕是熟了，但上面会掉皮的，因为我要卷毛巾底出来，所以没关系，如果要卷光滑面出来就要多烤几分钟）
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整个烤盘倒扣在烤网上
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过几分钟可以把烤盘拿起来，蛋糕体直接脱落出来
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用油纸盖住蛋糕防止干硬，开始打发奶油
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把打发硬挺的奶油涂抹在蛋糕上，切好的芒果肉放在中间
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再用奶油把芒果肉包裹住，直接对折卷起来
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放在蛋糕卷盒拿去冰箱冷藏定型，我放一晚第二天再切，不过夜的话最少也要放两小时再拿出来切
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蛋糕体脱落后的烤盘就是这样子，用水冲洗很容易洗干净
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我喜欢用安佳淡奶油，容易打发，因为本身有添加稳定剂，比较稳定，但在大热天还是很容易融化的，我要开着冷气操作，抹茶粉用五十铃，颜色漂亮抹茶味正
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来，吃吧
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芒果太香甜会掩盖抹茶味，所以抹茶蛋糕卷最好奶油馅也用抹茶，250克奶油+23克白糖+6克抹茶粉做馅
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认住丸久小山园五十铃
小贴士
1、我做蛋糕卷烤蛋糕片都是用三能金烤盘，从来不用垫油纸之类，我觉得垫油纸有时毛巾底不够平整，而且垫油纸烤出来的蛋糕片回缩比较厉害，蛋糕片的边长会短很多。
2、蛋糕片烤好后拿出来用手拍几下烤盘底部就直接倒扣在网上，过几分钟把烤盘拿起来蛋糕片就会自动脱落，有时没脱落可以拍打烤盘底把蛋糕片震落下来
3、一般打发淡奶油加10%的糖味道比较合适，因为我的芒果特别甜，所以我加少点糖
4、我用这个温度和时间烤出来的蛋糕片上面光滑面的皮会掉的，因为把底部毛巾面卷出来，所以没关系
5、我比较懒，抹茶粉和低粉我都没有过筛的，直接搅拌，你做的话可以过筛
2、蛋糕片烤好后拿出来用手拍几下烤盘底部就直接倒扣在网上，过几分钟把烤盘拿起来蛋糕片就会自动脱落，有时没脱落可以拍打烤盘底把蛋糕片震落下来
3、一般打发淡奶油加10%的糖味道比较合适，因为我的芒果特别甜，所以我加少点糖
4、我用这个温度和时间烤出来的蛋糕片上面光滑面的皮会掉的，因为把底部毛巾面卷出来，所以没关系
5、我比较懒，抹茶粉和低粉我都没有过筛的，直接搅拌，你做的话可以过筛
