水洗两三遍，黏膜是没有办法全部洗掉的，也不用洗掉，是莼菜的特点。
洗干净，感觉银鱼用多了，下次用半袋。
热锅冷油，下姜葱蒜末炒香。加入培根丝翻炒一分钟。
加开水，沸腾后再煮3分钟。如果是火腿丝，这里最好多煮一会儿，可以把火腿的鲜味煮出来。
加银鱼，水开后再煮三分钟。加莼菜，加盐，搅拌下再煮1分钟。
倒一点点淀粉水，撇去白沫，加香菜末。
起锅。
鲜香嫩滑。
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熙园菜谱
