原味戚风蛋糕
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人做过这道菜
三只蝴蝶
用料
原味戚风蛋糕的做法
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蛋白蛋黄分离
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放入10克糖粉打散拌匀
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30克玉米油搅匀乳化
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牛奶55ml 搅拌均匀
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100克低粉过筛入蛋黄液，Z 形手法并配合转动搅拌盆拌至糊化无颗粒
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打发蛋白霜时，蒸锅上火，蛋白滴入白醋，糖粉分三次加入蛋白，打发至直立小弯钩状态
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入1/3蛋白霜至蛋液拌匀糊化
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再倒入蛋白霜里，用翻拌手法将蛋黄糊蛋白霜快速拌匀，时间不易过长，以免消泡
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模底抹油，从高处将蛋糕糊倒入模具并轻振出表面大气泡，盖上保鲜膜，放入已烧开的蒸锅隔水蒸40分钟
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关火焖3分钟，拿出蛋糕模振出热气，再倒扣网架上，待完全冷却后脱模
小贴士
这是一款基础、原味戚风蛋糕，有喜欢南瓜味蛋糕的，同样8寸，蛋黄糊：南瓜120克，玉米油40ml ,牛奶40ml 65克1个的鸡蛋蛋黄5个，低粉100克；蛋白霜：蛋白5个，糖粉60克，白醋4ml
