蛋黄,蛋清分离,打蛋盆确保无水无油。我是六个小的草鸡蛋,如果是60克以上的鸡蛋,建议五个即可。
25克糖入蛋黄
40克清水,40克玉米油入蛋黄,用手动打蛋器搅拌至砂糖融化
80克面粉过筛,用手动打蛋器Z字形搅拌,搅拌好放在一旁备用
50克糖入蛋白,加几滴柠檬汁,打发蛋白
打发到蛋白变硬,打蛋器提起来是直勾勾,状态如图
搅拌好的蛋黄面糊最好再过一下筛,一般方子上都不用过筛,过筛是为了让蛋糕口感更细腻。这时候已经可以开始预热烤箱了,160度。
过筛好的蛋黄糊糊里,放三分之一的蛋白,搅拌。这一步搅拌不用怕消泡,搅拌均匀即可。
将搅拌过的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋白里,这一步搅拌要轻一点,避免消泡
搅拌好的糊糊倒入垫好油纸的三能金盘,我用的28*28的。用切面刀刮平。
放入预热好的烤箱,160度,烤25分钟。每家烤箱脾气不同,到基本上不差多少,仅供参考。
设置一个20分钟的闹钟,最后五分钟,烤箱上火加高20度,这样做是为了让瑞士卷的表面牢一点
这五分钟用来打发淡奶油,淡奶油和糖的比例就是10:1,不喜欢甜的自己减少,喜欢甜的自己增加。250克淡奶油,25克白砂糖,这是我试过的放进瑞士卷里最最正好的份量。
淡奶油一定低速打发,不要打过头,容易水油分离。
准备好油纸,垫在网架上,这样用手套抓住金盘,将蛋糕卷倒扣在网架上
撕去底部油纸
底部毛巾面也很漂亮
将蛋糕卷一边切出一个斜面
另外一边,切出三条刀印,注意不要切断,切开0.5cm就可以了,切刀缝是为了卷的时候好卷一点
淡奶油放在切了三条刀缝的一面
我一个人拍的,没能拍个卷的视频,反正我都是徒手卷的,从来没用过什么擀面杖卷,我觉得双手总归比擀面杖灵活。
250克奶油卷进去是正正好的
卷起来正好,非常完美
来一张竖的图
尝试一下吧。改天再增加一个卷起来的视频。