香蕉巧克力奶油蛋糕

称好所有所需材料。

8寸巧克力戚风蛋糕开始：
分离蛋白和蛋黄（忘记拍照了）。
可可粉跟玉米油混合，搅拌均匀。

* 加入牛奶，搅拌均匀；
* 加入蛋黄，搅拌均匀；
* 筛入低筋面粉，搅拌到顺滑无明显颗粒。
巧克力面糊完成
注：牛奶最好是室温，太凉的话可可粉会结块。补救措施就是混合物隔热水加热再冷却至室温，然后进行下一步。

烤箱上下火160度预热。
* 低速打散蛋白至打出粗泡，第一次加入1/3细砂糖；
* 高速打发至透明的蛋白变成白色，第二次加入1/3细砂糖；
* 继续高速打发至湿性发泡（提起打蛋头有个软软的弯钩），加入剩下的细砂糖；
* 低速打发至干性发泡（提起打蛋头有个力挺的尖角）。
打好的蛋白霜均匀细腻有光泽。

先倒1/3蛋白霜到巧克力面糊内，翻拌混合均匀后倒回剩余的蛋白霜内（倒回前先检查剩下的蛋白霜是否稳定），翻拌混合至看不见白色的蛋白霜（不要过度翻拌，蛋白会消泡）。

巧克力戚风面糊倒入模具中，震几下把大气泡震出来，表面稍微弄平整，小气泡用牙签挑破。
放入烤箱中下层，160度烤35-40分钟。
注：混合好的巧克力戚风面糊要尽快入烤箱，放置久了会消泡。

烤好的戚风蛋糕拿出来后在桌子上空15-20厘米高处摔下去一两下，把蛋糕里的热气震出来。
然后倒扣至完全冷却再脱模。

巧克力戚风蛋糕去顶去底，切出3片厚约1-1.5厘米的蛋糕片，再用6寸慕斯圈切割，待用。

巧克力奶油开始：
动物性淡奶油中加可可粉和糖粉（没有就加细砂糖），先用硅胶刮刀或手动打蛋器搅拌混合，以免可可粉飞溅。再用电动打蛋器低速打至7、8分发。
巧克力奶油完成，装入裱花袋待用。
注：动物性淡奶油一定要是冰凉的，尤其夏天，不然很难打发。

组装开始：
香蕉去头去尾，共切出约24个2厘米高的香蕉段，待用。

* 慕斯圈内放一片巧克力戚风蛋糕；
* 挤出铺满底部的巧克力奶油；
* 放一层香蕉段（如图），香蕉不要贴着模具壁放；
* 在香蕉段间的缝隙处挤满巧克力奶油，然后铺满至看不见香蕉，抹平。

重复步骤11，然后铺上最后一片巧克力戚风蛋糕。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时或以上。
注：留一些巧克力奶油做装饰。

* 香蕉切片（每片厚约0.5厘米）；
* 空气炸锅网上抹一层黄油；
* 铺满香蕉片，撒少许细砂糖；
* 110度烤45分钟，拿出放凉。
注：不怕香蕉氧化的，直接切片，不用烤了。

* 从冰箱拿出蛋糕，脱模；
* 在蛋糕表面挤一圈巧克力奶油；
* 依次放上烤香蕉片，完工。
泡壶茶，开吃！

没有慕斯圈，也可以做成杯子蛋糕哦！
是不是很可爱呢😄