炒肉就得嫩—豆角炒肉（四季豆）

四季豆斜切成丝，猪肉切丝，蒜切片。

烧水焯四季豆，水开后焯3-4分钟。

四季豆捞起沥水，用冷水冲一下不容易变色。

肉丝加适量盐（薄薄地在表面洒一层就好，因为生抽和豆瓣酱都有咸味）、两勺生抽、一点点花椒粉、半勺豆瓣和匀。

红薯豆粉加水先化开再倒入肉里拌匀，拌匀后看起干的话可以多加点水和匀，像图上这种状态。

锅里下肉，油温上来后倒入肉丝迅速划开，差不多全部变色时关小火舀起肉丝，留底油。

倒入蒜片、花椒炒香后加入剩下半勺豆瓣划炒。

豆瓣炒熟后改中大火，倒入沥干水的四季豆，开始变软时放适量盐（我做饭调料基本不具体称，不熟悉的最好边尝边加盐，可少不可多，多加几次到合适也没问题）。

肉丝回锅，和四季豆和匀，再加一勺生抽、适量糖、鸡精调味翻炒几下，迅速起锅。

上桌，开吃。