南瓜椰浆豆腐咖喱
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
abysmo
基底是南瓜和番茄，是口味比较清淡、少油的咖喱。豆腐可以替换为鸡肉、虾。
这次没有用现成的garam masala，也没有用现成的咖喱粉。先烘了一下各种整粒的香料再打碎，比现成的粉末状香料更迷人。真的很不一样，不信试试。
咖喱的基底部分南瓜微甜、番茄微酸；与香味蔬菜翻炒后一起打成泥，口感顺滑。里面放了烤过的豆腐和花菜。烘烤后豆腐表皮是比较韧的口感，吃起来有点弹牙。花菜烤至脱水，放入咖喱里不需要加热太久，不会变得软烂。表面再撒上脆脆的烤鹰嘴豆，增加口感的层次。搭配馕、chapati/单饼、basamati米/长粒香米食用。
我的另外两个菜谱
【酥脆烤鹰嘴豆】：https://www.xiachufang.com/recipe/104118441/
【无需揉面发酵的速成印度馕】：https://www.xiachufang.com/recipe/104703252/
这次的印度馕我用了60%的全麦，上面菜谱配方里替代部分面粉，水量不变，操作相同。
2人份
一个人吃可以按配方做，多出来的可以冷藏保存。不然减半做香料部分不好称量。
这次没有用现成的garam masala，也没有用现成的咖喱粉。先烘了一下各种整粒的香料再打碎，比现成的粉末状香料更迷人。真的很不一样，不信试试。
咖喱的基底部分南瓜微甜、番茄微酸；与香味蔬菜翻炒后一起打成泥，口感顺滑。里面放了烤过的豆腐和花菜。烘烤后豆腐表皮是比较韧的口感，吃起来有点弹牙。花菜烤至脱水，放入咖喱里不需要加热太久，不会变得软烂。表面再撒上脆脆的烤鹰嘴豆，增加口感的层次。搭配馕、chapati/单饼、basamati米/长粒香米食用。
我的另外两个菜谱
【酥脆烤鹰嘴豆】：https://www.xiachufang.com/recipe/104118441/
【无需揉面发酵的速成印度馕】：https://www.xiachufang.com/recipe/104703252/
这次的印度馕我用了60%的全麦，上面菜谱配方里替代部分面粉，水量不变，操作相同。
2人份
一个人吃可以按配方做，多出来的可以冷藏保存。不然减半做香料部分不好称量。
用料
| 咖喱酱 | |
| 洋葱 | 60g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 5mm薄片 |
| 柠檬叶 | 5片 |
| 南瓜 | 220g |
| 番茄 | 100g |
| 椰浆（低脂） | 80g |
| 水 | 1 cup |
| 细盐 | 5g/1tsp |
| 植物油 | 1tsp |
| 干香料 | |
| 芫荽籽 | 1tsp(0.6g) |
| 芥菜籽 | 1/2tsp(1g) |
| 小茴香籽 | 1tsp(2g) |
| 肉桂 | 一小块（2g） |
| 小豆蔻 | 2粒 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 植物油 | 1/2tsp |
| 主体部分 | |
| 北豆腐 | 200g |
| 花菜 | 200g |
| 盐 | 1g |
| 植物油 | 1/2tsp |
| 其他（一份咖喱用量） | |
| 烤鹰嘴豆 | 30g |
| 印度馕 | 1张 |
南瓜椰浆豆腐咖喱的做法
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豆腐切1cm厚块，表面刷薄薄一层油或者不刷，撒上1g左右粗盐。花菜用手撕成小块。
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175℃烤20分钟，豆腐翻面，花菜也翻一翻。继续烤15分钟。同时可以烤鹰嘴豆。做法链接见前言。
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烤好的豆腐表面发黄，有韧劲，吃起来有点像鱼豆腐。花菜略焦，干蔫脱水的状态。我留了一点点做最后装饰用。
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准备工作：
大蒜切片、姜和洋葱切成细丁
称量好各种干香料。
*咖喱叶改为柠檬叶
注：我用的辣椒一点都不辣，主要是为了增加颜色的鲜艳程度。我还去籽了。可以根据个人口味调整用量。
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南瓜切小块，微波炉高火加热5分钟或者蒸熟。一开始会觉得南瓜似乎很多，但熟了以后其实没多少。
番茄切小丁备用。直接用番茄罐头也可以。
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1/2tsp油+干香料煸炒至芥菜籽开始噼里啪啦地乱窜、香味飘出。
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用搅拌机搅拌成粉末。
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1tsp油加热，放入柠檬叶、大蒜、姜和洋葱丁，炒熟。
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倒入南瓜和番茄，加盖焖几分钟至所有蔬菜都变软烂。
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咖喱叶去掉，剩下部分用搅拌棒或者搅拌机搅拌至呈细腻的泥状。
如果不介意口感可以忽略这步。
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倒回锅里，放入干香料粉末和1tsp盐。一般来讲，咖喱加入香料以后需要达到“红油浮出”的状态。但是这里的油量太低，是看不到的明显的红油的。
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倒入椰浆和1杯（250ml）水。
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倒入烤好的豆腐和花菜，加盖小火煮3分钟左右，至类似南瓜浓汤的程度即可。不同南瓜的淀粉含量不同，可能需要根据情况加/减水。
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装盘：表面撒香菜、烤鹰嘴豆、倒一点点椰浆装饰。配上全麦粉做的馕，撕成小块蘸咖喱吃૧(●´৺`●)૭
