韭菜黄蚬汤（江南水乡土菜）
0
人做过这道菜
乔奈何
老家在嘉兴，河网密布，水产丰富。每到春夏之交，黄蚬美鲜嫩，是一道不可多得水产美味。
用料
韭菜黄蚬汤（江南水乡土菜）的做法
-
三斤黄蚬用清水养几小时，洗净
-
锅里放水，倒入黄蚬，加一点料酒煮开
-
煮到黄蚬个个开口就可以了，不要煮过头，老了不好吃。
-
将开口黄蚬捞出
-
剩下的汤水不要倒掉，沉淀一下备用
-
将黄蚬肉挑出，壳可以扔了
-
100克火腿肉切成丁备用
-
韭菜洗净切成段备用
-
起个油锅，放少许油，6成热
-
将韭菜放入油锅翻炒
-
韭菜断生后捞起。
-
将火腿丁和黄蚬肉放入锅中，倒入刚才的黄蚬汤
-
开大火煮开，煮开后再煮5分钟
-
最后放入断生的韭菜，再煮2分钟，加入盐，鸡精以及适量的白胡椒调味。
-
起锅装盘，鲜得掉眉毛！
小贴士
1，黄蚬的汤不能倒掉，用原汤最好，如果用水，鲜味差很多。
2，火腿肉本来是咸的，最后加盐调味整个汤时，建议先尝一下，避免太咸。
3，最后的白胡椒调味是灵魂，一定不能省。
2，火腿肉本来是咸的，最后加盐调味整个汤时，建议先尝一下，避免太咸。
3，最后的白胡椒调味是灵魂，一定不能省。
