完胜新川的麻辣鸡丝凉面

面条：普通面粉300克，食用碱1克，食用盐1克，温水150克，活成比较硬的面团，醒的时间长一点，如果有厨师机最好用厨师机活，手活会很累哦。面醒好，揉滋润光滑，如果有厨师机接上做面条的机头，先用压面片的头，反复压数次，先压成厚点的面片再调档位压成薄的面片，再换成压面条的头压成你喜欢的粗细的面条。用手擀也可以哈！做一锅水煮沸，下面条，开锅后加点冷水再开锅就可以关火捞出面条，准备一盆凉水（有冰块最好放点冰块）把捞出的面条过凉水，控干水分，面条搓油，吹干（最好电扇吹），至面条凉透。

配料：辣椒面  葱花  蒜蓉放在一个小碗里，烧一点热油泼一下。另拿一个碗，麻酱  蜂蜜  糖  生抽 醋  花椒油  盐  芥末（王致和的，千万不要放吃鱼生的绿芥末）少许水搅拌均匀，然后与用油泼过的那小碗调料混合搅匀。每个人咸淡口味不同，第一次可以边尝边调。鸡胸或鸡腿放花椒大料香叶料酒水煮20分钟，放凉鸡肉手撕成鸡丝。黄瓜胡萝卜切丝。豆芽焯水。炸花生米捣碎。

开搓吧