南街大盘鸡
喜爱烘焙的宁宝
用料
- 主料:鸡大腿 6只（6人份）
- 洋葱（白） 1个
- 土豆 3个（大小适中）
- 辅料:蒜瓣 5瓣
- 大料 2个
- 花椒 15粒
- 干辣椒 3个
- 姜片 3片
- 调料:白糖（炒糖色） 适量
- 生抽 适量
- 老抽（上色） 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 开水 一壶
小贴士
此大盘鸡不是新疆大盘鸡，有点红烧口，口感咸中带甜，因为平时做饭也不用量勺，完全凭感觉加，只能写适量。放老抽是看锅里汤的颜色，颜色要稍深些。不喜欢辣椒的可以去掉，注意:一定要小火炒糖色哦，要不然会糊掉。
做法
- ①鸡大腿，土豆去皮，洋葱已经切块 ②鸡大腿块凉水下锅，锅中放两三片姜片（配方量以外的）焯水捞出 ③土豆块及洋葱块分别用清水泡着备用
- ①起锅烧油（微火）放入白糖，不停地搅动，糖融化变色（微黄色）后下姜片，大料，蒜瓣，鸡块，翻炒均匀后开大火倒入料酒继续翻炒。 ②继续加入花椒，生抽，蚝油，老抽翻炒后再放 入干辣椒。 ③倒入开水（没过鸡肉），盖上锅盖闷制鸡肉10分钟，使鸡腿肉先行入味。（期间注意调成中火，观察水量）
- ①分别加入过滤出的土豆块及洋葱块，翻炒均匀，继续闷制 ②土豆变面后，放入食盐，翻炒均匀，出锅