面粉、糖、盐、165克牛奶一起混合搅拌均匀,一定要搅拌或用手揉到没有干面粉状态才可以放冰箱里冷藏,盖上保鲜膜放冰箱冷藏到第二天(想做快点可以冷藏两个小时以上就可能做了)
酵母加入10克牛奶一起混合后加入到冷藏后的面团里揉搓,要是太干了再加10克水或牛奶进去揉搓。
刚开始揉,会有点粘手,不要去加面粉,利用胶刮刀辅助揉,揉了10分钟左右,就出薄薄的膜,这时候可以加入室温软化的黄油
加入黄油,用面团包裹黄油后再揉,目的是使黄油更好更快融入面团里,省时省力。
手揉搓法,一推一收,再折叠,持续10-15分钟左右,就可以出很好的手套膜了
这是我加入黄油后揉了约10分钟就有这样的手套膜了,要是做面包更柔软些可以多揉几分钟。
面团分成三等份
擀面杖擀长,擀面的时候不要用大力去擀面,可以多擀面几次擀长面团,避免把面筋擀断,影响拉丝
卷起来后再做第二次擀长。
第二次擀长后卷起来的样子,可以擀长点多卷几圈拉丝效果更好,可以擀面皮长点卷个三四圈最好。
放置到烤箱里发酵到8-9分满,可以在烤箱底层放一碗热水
烤箱180℃烘烤35-40分钟
最后补充一下关于完全扩展阶段,揉成手套膜的状态,要想土司做得好吃发酵好烤出来好吃面团就要和面到手套膜的样子。