手工天然凉粉草——改良后口感更爽脆

Name: 手工天然凉粉草——改良后口感更爽脆
Ingredients: 3斤凉粉草; 15斤水; 18克食用碱; 450克玉米淀粉

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好久没吃过凉粉草，过于摆摊有卖，吃不出小时候的味道，口感味道淡很多，刚好婶婶种有凉粉草，想试试自己做，问了老人们做法，上网查了，改良下，口感还是不错，口感爽脆，味道棒棒的

用料

凉粉草	3斤
水	15斤
食用碱	18克
玉米淀粉	450克

手工天然凉粉草——改良后口感更爽脆的做法

这里一大盘，有3斤，摘掉黄老的叶子，做出来的凉粉草才脆绿
凉粉草清洗多几遍，很多砂
准备玉米淀粉（粘米粉）450克加水搅拌均匀
食用碱18克，加水搅拌均匀
锅里加水烧开，加食用碱水一起煮
水开放凉粉草进去煮
煮两三分钟捞出来，做出来的颜色翠绿，煮久凉粉草发黑
把捞出来的凉粉草用料理机打碎，再把打好的凉粉草用纱布包好，用刚刚煮凉粉草的水来洗出汁液，
这是过滤好的凉粉草汁水，满满一大盘，用纱布过滤多几遍口感细腻
再把玉米淀粉水倒进去一起搅拌均匀，一定在凉粉草过滤好后倒入玉米淀粉水，如果把凉粉草水煮开在倒入玉米淀粉水，做出来的凉粉草会有一块块的米浆
起火倒凉粉草入锅里煮，边搅拌凉粉草边加火，大火煮
刚煮得凉粉草还看到玉米淀粉颗粒
起泡泡，变浓稠，这样子差不多煮好了，很容易粘锅快点搅拌，
煮好的凉粉草快点装盘里，很容易凝固，我这里装得太慢，表面一块块的，样子不好看口感还是好的
凉粉草凉了再切装盘，好了，一碗美味的凉粉草好了！

小贴士

1.凉粉草颜色翠绿不要煮那么久，以前奶奶辈做凉粉草会把叶子煮烂然后再搓，颜色会发黑
2.以前没有食用碱会用草木灰的水做凉粉草，口感做出来差不多的
3.我这里做的量比较大，一般1斤凉粉草，6克食用碱，150克玉米淀粉（奶奶辈做凉粉草会用粘米粉）口感差不多，5斤水
4.做好的凉粉草吃法不同，我们这里妈妈奶奶辈喜欢吃咸的，加紫苏辣椒一起放油盐一起煮。有的直接加白糖搅拌吃

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