仔姜兔

Name: 仔姜兔
Ingredients: 600克鲜仔兔; 150克嫩仔姜; 50克泡仔姜; 宽油食用油; 腌兔料：; 盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克; 辅料：; 剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、鸡精2克、芹菜50克

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家味香厨房

炎热的夏季，仔姜绝对是增进食欲，健脾开胃的佳品，仔姜烧兔，以仔姜为配料，加上泡椒、泡姜助功，鲜香辣爽，兔肉口感细嫩，味道巴适地道，分分钟搞定你的味蕾，即使对于挑嘴的你，这也是夏日无可挑剔的一道开胃菜，还等什么呢？趁仔姜正当季，价格亲民，为家人做起来吧。

用料

鲜仔兔	600克
嫩仔姜	150克
泡仔姜	50克
食用油	宽油
腌兔料：
盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克
辅料：
剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、鸡精2克、芹菜50克

仔姜兔的做法

1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用
配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，青花椒、蒜瓣
仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝
锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火30秒，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅
用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！
捞出兔肉滤油
锅留多点底油，有猪油可放一块
中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油
放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下
放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下
倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟
放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开
现在来调味，放2克糖，2克鸡精，倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油提味增色煮一分钟
放入青椒翻拌匀
最后放上葱绿和芹菜关火即可！