大眼仔抹茶蛋黄酥

先放一张大眼仔！是不是很可爱哈哈哈！

油皮的所有材料混合，揉至光滑。揉到面团可以拉扯出膜是最好的，这样面筋比较结实，后面操作起来也更加容易。

下面来做可可奶黄馅和蛋黄奶黄馅。如果制作普通蛋黄酥可以省略这些步骤。

我用的是泳歌的方子，简化了一下流程。https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

三个鸡蛋+90克牛奶+60克淡奶油+90克糖在盆里打散。

38克中筋面粉+38克小麦淀粉+30克奶粉筛入盆中，继续用打蛋器混合均匀。

我偷懒，直接倒入不粘奶锅里面小火煮的，不停用刮刀搅拌，成品吃不出来太大区别。

加入45克黄油

取三分之二的奶黄馅，约300克，拌入8克可可粉。

剩下的150克加入了一些咸蛋黄调味料。馅料盖上保鲜膜冷却备用。

混合油酥。我通常是分成两份，一半加入5克抹茶粉，一半加入10克紫薯粉。如果只做一种颜色的把抹茶粉或紫薯粉的份量翻倍即可。

加了抹茶粉的

加了紫薯粉的

刚揉好的油酥温度会偏高，比较软。最好包裹保鲜膜放冷藏降温，以便后面的称重。

油皮等分成八份，每个约47克。滚圆松弛15分钟。

称量油酥，依旧是分为八个。每个约为14克。

我用了18克左右的可可奶黄馅包裹了9克咸蛋黄味奶黄馅。也可以用20克左右的豆沙包裹一颗蛋黄。

油皮光面向下，按扁。

放上一颗油酥

用虎口收紧。或者像包包子一样捏紧。

盖上保鲜膜松弛10分钟。

取一块面轻轻按扁。从中间开始向上擀一次再向下擀一次，从一头卷起。

盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

第二次擀长，可以一头薄一点，然后从比较薄的那头卷起。

再松弛一会儿。面筋一定要充分松弛才好进行下一步操作。

从中间切开

前面向下按扁，用擀面杖从中间向四周擀开。一定要是从中间向四周，不要来回擀。擀的时候要看看正面，圆圈的位置正不正。中间厚外圈薄。

取一颗馅料，盖上面皮。这样便于找到圆圈的中心。

再倒过来包紧。

170度30分钟左右。最后10-15分钟就要盖上锡纸，防止上色过去。

我试过直接粘上小犄角，不太结实。建议单独烤制后用巧克力粘上。

冷却后用融化的巧克力进行装饰。

用巧克力做粘合剂，粘上小犄角。